Quiche soufflée

Les particularités de cette recette :
- un appareil multicouches
- une cuisson en 3 temps (préchauffage, 1ere cuisson : 20mn, pause 5 mn(ou + si vous pouvez), 2e cuisson : 15mn)

Il vous faut :
un plat à manqué (plus les bords sont hauts, mieux cela vaudra) ,
une pate feuilletée (je la prend toute faite et étalée pour la rapidité mais faîtes comme vous voulez, c'est presque l'ingrédient le plus onéreux de cette recette)
un bloc jambon (rose-bête-de-base, ou talon de jambon si vous en trouvez, les boucheries chacuteries qui le font encore deviennent rares !)
on en utilisera 1/2, coupé en dés.
4 oeufs
100 g de gruyère rapé
25 cl de crème fraiche épaisse

1/ disposer la pate au fond du moule (beurré ou papier cuisson)
2/ disposer sur la pate les dés de jambon
3/ enfourner en mode préchauffage pour 180°
4/ pendant le temps du préchauffage, préparer l'appareil :
(je mélange au robot mixeur, on peut aussi procéder à la main, au fouet)
les 4 jaunes d'oeufs, la moitè du gruyère, la crème fraiche.
les 4 blancs sont à monter en neige.
5/ étaler délicatement sans les casser les blancs en neige sur la pate sortie du four
6/ saupoudrer du reste du gruyère
7/ couler dessus l'appareil, faire pénétrer délicatement du bout de la spatule
8/ faire cuire 20mn à 180°
9/ sortir du four, laisser reposer 5mn (le temps de préparer une petite salade d'accompagnement, ou de mettre les convives à table pour une petite entrée
10/ re-faire cuire 15mn
11/ SERVIR

La préparation de la quiche ou du clafouti se caractérisent traditionnellement par 1 garniture (jambons-lardons pour la quiche, cerises pour le clafouti) et un appareil (le liant pateux dans lequel baigne la garniture, à base d'oeuf généralement).
L'appareil multicouche (une invention perso) consiste en un appareil dont les ingrédients sont séparés, préparés indépendamment les uns des autres, et remis ensemble dans la confection finale, juste avant la mise au four.

Pour la quiche soufflée au fromage, l'appareil se compose de 4 oeufs, de la creme fraiche, du fromage rapé (de préférence gruyère ou autre fromage qui va fondre et filer à la cuisson, les spécialistes nous suggèreront quelques noms, je ne connais pas assez les fromages...).
Je sépare les ingrédients de l'appareil en fonction de ce que je veux obtenir : plus de légèreté, une quiche qui va "souffler", je monte donc les blancs en neige.

1/ Je pose sur le fond de pate les dés de jambon (possiblement accompagnés de lardons) avant de l'enfourner pour préchauffage, cele pré-cuit ma pâte, l'imprègne du jus des lardons, et donc la parfume.

2/ sur le fond de pâte sorti du four je pose sans les casser les Blancs en neige (1ere couche de l'appareil multi-couche)

3/ par dessus, je coule le reste de l'appareil (2eme couche)

ensuite, pour les besoins de cette recette, je "réassemble" l'appareil : j'incorpore délicatement la 2e couche à la 1ere, sans trop insister ni briser les blancs.
De toute façon, la 2e couche étant plus lourde que la 1ere, cette incorporation se finira à la cuisson (1ere phase)

Le temps de pose (éventuellement de refroidissement) permet à cette quiche de finir de se réassembler) ce qui donne un résultat bien meilleur à la dégustation après la 2e cuisson

Voilà !
(réponse complète ?)