Ingrédients
Équivalences
- 250 g de queues de crevettes ou des gambas
- sel
- un petit bouquet d'aneth et de persil ou en poudre
- 80 g de champignons de Paris
- 4 dl de jus de citron
- 25 cl de velouté de poisson ou fond de poisson (vendu en poudre que tu dilues dans de l'eau tiède)
- 1 pincée de sucre. 25 g de beurre. 15 cl de crème
- poivre
- cayenne
Ragoût de gambas
Bonsoir
4 personnes
J'espère que cette recette ...
Ingrédients250 g de queues de crevettes ou des gambas, sel, un petit bouquet d'aneth et de persil ou en poudre, 80 g de champignons de Paris, 4 dl de jus de citron, 25 cl de velouté de poisson ou fond de poisson (vendu en poudre que tu dilues dans de l'eau tiède) 1 pincée de sucre. 25 g de beurre. 15 cl de crème, poivre, cayenne.
Une fois rincées, pocher les crevettes dans de l'eau salée avec le persil et l'aneth.
Nettoyer les champignons, les cuire dans de l'eau (hauteur des champignons) avec 2 cl de jus de citron. Porter à ébullition, cuire 5 minutes. Les couper en deux ou en grosses lamelles.
Décortiquer les queues de crevettes, couper en morceaux.
Porter à ébullition le fond de poisson, ajouter le beurre, la crème en fouettant. Relever avec le sel, poivre, cayenne (petite quantité !) le restant de citron et le sucre.
Ajouter, les crevettes, les champignons, cuire à petit frémissement, feu doux, ne pas laisser bouillir, ajouter un peu d'aneth. Laisser réduire, rectifier l'assaisonnement.
Remplir les bouchées au dernier moment !
On peut les faire aux fruits de mer en ajoutant des noix de st jacques, quelques moules de la chair de poissons, des écrevisses etc...
A bientôt!
Bonsoir
4 personnes
J'espère que cette recette ...
Ingrédients250 g de queues de crevettes ou des gambas, sel, un petit bouquet d'aneth et de persil ou en poudre, 80 g de champignons de Paris, 4 dl de jus de citron, 25 cl de velouté de poisson ou fond de poisson (vendu en poudre que tu dilues dans de l'eau tiède) 1 pincée de sucre. 25 g de beurre. 15 cl de crème, poivre, cayenne.
Une fois rincées, pocher les crevettes dans de l'eau salée avec le persil et l'aneth.
Nettoyer les champignons, les cuire dans de l'eau (hauteur des champignons) avec 2 cl de jus de citron. Porter à ébullition, cuire 5 minutes. Les couper en deux ou en grosses lamelles.
Décortiquer les queues de crevettes, couper en morceaux.
Porter à ébullition le fond de poisson, ajouter le beurre, la crème en fouettant. Relever avec le sel, poivre, cayenne (petite quantité !) le restant de citron et le sucre.
Ajouter, les crevettes, les champignons, cuire à petit frémissement, feu doux, ne pas laisser bouillir, ajouter un peu d'aneth. Laisser réduire, rectifier l'assaisonnement.
Remplir les bouchées au dernier moment !
On peut les faire aux fruits de mer en ajoutant des noix de st jacques, quelques moules de la chair de poissons, des écrevisses etc...
A bientôt!
Modifié (juin 2003)