Ingrédients
Équivalences
- 4 douzaines d'escargots
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 clou de girofle
- 2 bottes de persil plat
- 2 têtes d'ail
- des petits champignons de Paris
- sel, poivre
- 1 bouquet d’estragon
- 100 g de beurre
- fèves épluchées
Ragoût d’Escargots
préparation : 30 mn
cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes
* 4 douzaines d'escargots
* 1 bouquet garni
* 1 carotte
* 1 échalote
* 1 clou de girofle
* 2 bottes de persil plat
* 2 têtes d’ail
* 1 poignée de fèves épluchées
* des petits champignons de Paris
* sel, poivre
* 1 bouquet d’estragon
* 100 g de beurre
Lavez le persil, faites-le blanchir 2 mn dans de l’eau salée ; rafraîchissez-le et faites-le cuire 10 mn dans de l’eau bouillante. Egouttez-le, mixez-le avec 10 cl d’eau, passez-le au tamis et réservez.
Pelez les gousses d’ail, blanchissez-les dans l’eau bouillante, répétez cinq fois l’opération (l’ail doit s’écraser quand on le presse) et mixez-le avec 5 cl d’eau. Passez au tamis et réservez.
Amenez à ébullition 20 cl de bouillon de cuisson; liez avec 1 cuillère à café de purée de persil et 1 cuillère à café de purée d’ail, puis ajoutez le beurre petit à petit en fouettant. Salez, poivrez. Ajoutez l’estragon haché.
Ouvrez un bocal de 4 douzaines d’escargots et faites-les sauter au beurre.
Ajoutez les fèves et les champignons et faites-les dorer. Egouttez.
Mélangez la farce et servez.
préparation : 30 mn
cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes
* 4 douzaines d'escargots
* 1 bouquet garni
* 1 carotte
* 1 échalote
* 1 clou de girofle
* 2 bottes de persil plat
* 2 têtes d’ail
* 1 poignée de fèves épluchées
* des petits champignons de Paris
* sel, poivre
* 1 bouquet d’estragon
* 100 g de beurre
Lavez le persil, faites-le blanchir 2 mn dans de l’eau salée ; rafraîchissez-le et faites-le cuire 10 mn dans de l’eau bouillante. Egouttez-le, mixez-le avec 10 cl d’eau, passez-le au tamis et réservez.
Pelez les gousses d’ail, blanchissez-les dans l’eau bouillante, répétez cinq fois l’opération (l’ail doit s’écraser quand on le presse) et mixez-le avec 5 cl d’eau. Passez au tamis et réservez.
Amenez à ébullition 20 cl de bouillon de cuisson; liez avec 1 cuillère à café de purée de persil et 1 cuillère à café de purée d’ail, puis ajoutez le beurre petit à petit en fouettant. Salez, poivrez. Ajoutez l’estragon haché.
Ouvrez un bocal de 4 douzaines d’escargots et faites-les sauter au beurre.
Ajoutez les fèves et les champignons et faites-les dorer. Egouttez.
Mélangez la farce et servez.