Ingrédients
Équivalences
- 400 grs de poisson
- 6 scampis pochés au court bouillon
- 1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf
- 1/4 l de crème fraîche
- 1 botte de cresson de fontaine
- 2 tomates
- 1 c à s de beurre
- 2 c à s de ciboulette hachée
- 6 ramequins en porcelaine
Ramequins de mousseline de poisson
J'ai fait cela en entrée pour l'anniversaire de mon dernier, samedi dernier.... je vous le conseille! Tout le monde a apprécié!
Pour six personnes
400 grs de poisson (j'ai pris du cabillaud)
6 scampis pochés au court bouillon
1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf
1/4 l de crème fraîche
1 botte de cresson de fontaine + 1 botte pour la garniture
2 tomates
1 c à s de beuure
2 c à s de ciboulette hachée
6 ramequins en porcelaine
Equeuter une botte de cresson, laver à l'eau froide et blanchir les feuilles 2 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter et presser entre les mains pour enlever l'excédent d'humidité.
Passer au mixer la chair de poisson, l'oeuf entier et le blanc d'oeuf, le cresson, le sel, le poivre et ajouter lentement la crème fraîche, ne pas laisser tourner trop longtemps le mixer.
Beurrer les ramequins et les mettre 1/4 h au frais.
Les remplir ensuite à moitié avec la préparation, placer un scampi au milieu et recouvrir à nouveau avec le reste de la mousseline de poisson.
Préchauffer le four 
180°
Remplir la plaque du four avec de l'eau bouillante, y déposer les ramequins, cuire 30 à 35 minutes. Démouler sur assiettes et servir avec une sauce légère pour poissons ou un beurre blanc, parsemer de ciboulette hachée ou de persil, garnir avec un bouquet de cresson et quelques dés de tomates concassées (ou des tomates cerises).
Je vous donne la recette de la sauce que j'ai présentée avec:
2 échalotes hachées
2 dl de vin blanc
3 dl de fumet de poisson (ou un cube bouillon de poisson et 3 dl d'eau)
3 dl de crème fraîche
40 grs de beurre
1 c à s de beurre manié
sel, poivre
Hacher les échalotes et les faire suer doucement dans 1 c à s de beurre sans laisser colorer. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et bien laisser réduire. Ajouter alors la crème fraîche et faire bouillir doucement pendant qq minutes jusqu'à bonne consistance. Si nécessaire ajouter le beurre manié (ou lier la sauce avec un liant) et redonner un bouillon. Terminer par un morceau de beurre frais et assaisonner selon le goût.
Bon appétit!
J'ai fait cela en entrée pour l'anniversaire de mon dernier, samedi dernier.... je vous le conseille! Tout le monde a apprécié!
Pour six personnes
400 grs de poisson (j'ai pris du cabillaud) 6 scampis pochés au court bouillon 1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf 1/4 l de crème fraîche 1 botte de cresson de fontaine + 1 botte pour la garniture 2 tomates 1 c à s de beuure 2 c à s de ciboulette hachée 6 ramequins en porcelaine Equeuter une botte de cresson, laver à l'eau froide et blanchir les feuilles 2 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter et presser entre les mains pour enlever l'excédent d'humidité. Passer au mixer la chair de poisson, l'oeuf entier et le blanc d'oeuf, le cresson, le sel, le poivre et ajouter lentement la crème fraîche, ne pas laisser tourner trop longtemps le mixer. Beurrer les ramequins et les mettre 1/4 h au frais. Les remplir ensuite à moitié avec la préparation, placer un scampi au milieu et recouvrir à nouveau avec le reste de la mousseline de poisson. Préchauffer le four 180° Remplir la plaque du four avec de l'eau bouillante, y déposer les ramequins, cuire 30 à 35 minutes. Démouler sur assiettes et servir avec une sauce légère pour poissons ou un beurre blanc, parsemer de ciboulette hachée ou de persil, garnir avec un bouquet de cresson et quelques dés de tomates concassées (ou des tomates cerises). Je vous donne la recette de la sauce que j'ai présentée avec:
2 échalotes hachées 2 dl de vin blanc 3 dl de fumet de poisson (ou un cube bouillon de poisson et 3 dl d'eau) 3 dl de crème fraîche 40 grs de beurre 1 c à s de beurre manié sel, poivreHacher les échalotes et les faire suer doucement dans 1 c à s de beurre sans laisser colorer. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et bien laisser réduire. Ajouter alors la crème fraîche et faire bouillir doucement pendant qq minutes jusqu'à bonne consistance. Si nécessaire ajouter le beurre manié (ou lier la sauce avec un liant) et redonner un bouillon. Terminer par un morceau de beurre frais et assaisonner selon le goût.
Bon appétit!