quelqu'un pourrait il me donner la recette exacte du pâté en croûte au saumon . Merci
Recette pâté en croûte au saumon
2 réponses · 1327 vues
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Recette
Pâté de saumon en croûte au saumon et aux herbes
Ingrédients
Équivalences
- 500 g environ de pâte feuilletée fraîche ou surgelée)
- 750 g de saumon frais (ou surgelé)
- 1/2 litre de court-bouillon pour poisson
- 2 feuilles de laurier
- 1 c à thé de poivre
- sel
- 3 ou 4 oeufs durs
- 2 c à soupe de beurre crémeux
- poivre
- 2 bouquets de dill (ou sommités de fenouil)
- 1 oeuf pour dorer
VOICI LA RECETTE QUE J UTILISE...
Pâté de saumon en croûte
500 g environ de pâte feuilletée fraîche ou surgelée),
750 g de saumon frais (ou surgelé),
1/2 litre de court-bouillon pour poisson,
2 feuilles de laurier,
1 c à thé de poivre,
sel.
Farce:
3 ou 4 oeufs durs,
2 c à soupe de beurre crémeux,
sel,
poivre,
2 bouquets de dill (ou sommités de fenouil),
1 oeuf pour dorer.
Faites d'abord cuire le saumon: frottez l'extérieur du poisson de sel et mettez-le dans une casserole.
Couvrez de court bouillon, joignez les feuilles de laurier, le poivre et un peu de sel.
Couvrez et faites cuire à petits frémissements pendant 20 mn.
Laissez refroidir dans le liquide; égouttez le poisson à peine tiède, ôtez la peau et détachez la chair des arêtes
Essayez de garder les filets entiers.
Filtrez le liquide de cuisson et réservez-le pour la sauce.
Mélangez les oeufs durs hachés, le beurre et le dill.
Etalez la pâte feuilletée sur une planche farinée en forme de rectangle, ne pétrissez pas.
Découpez une bande de 5 cm sur un des longs côtés du rectangle (pour opérer la jointure entre les deux extrémités de pâte).
Posez l'abaisse de pâte sur la plaque du four tapissée de papier d'aluminium mouillé d'eau, mettez le saumon sur la pâte, saupoudrez de dill et étalez la farce aux oeufs par-dessus.
Avant de replier la pâte, badigeonnez les bords à l'oeuf battu.
Repliez-la pour former un rouleau.
Avec la pointe d'un couteau, faites de petites entailles tout le long de la bande de pâte réservée.
Placez-la au-dessus de la jointure du rouleau et dorez à l'oeuf également.
Faites cuire 30 mn au four à 200° C.
Servez chaud avec une sauce moutarde ou du beurre fondu citronné.
Accompagnez à volonté d'une salade verte.
A+
Pâté de saumon en croûte
500 g environ de pâte feuilletée fraîche ou surgelée),
750 g de saumon frais (ou surgelé),
1/2 litre de court-bouillon pour poisson,
2 feuilles de laurier,
1 c à thé de poivre,
sel.
Farce:
3 ou 4 oeufs durs,
2 c à soupe de beurre crémeux,
sel,
poivre,
2 bouquets de dill (ou sommités de fenouil),
1 oeuf pour dorer.
Faites d'abord cuire le saumon: frottez l'extérieur du poisson de sel et mettez-le dans une casserole.
Couvrez de court bouillon, joignez les feuilles de laurier, le poivre et un peu de sel.
Couvrez et faites cuire à petits frémissements pendant 20 mn.
Laissez refroidir dans le liquide; égouttez le poisson à peine tiède, ôtez la peau et détachez la chair des arêtes
Essayez de garder les filets entiers.
Filtrez le liquide de cuisson et réservez-le pour la sauce.
Mélangez les oeufs durs hachés, le beurre et le dill.
Etalez la pâte feuilletée sur une planche farinée en forme de rectangle, ne pétrissez pas.
Découpez une bande de 5 cm sur un des longs côtés du rectangle (pour opérer la jointure entre les deux extrémités de pâte).
Posez l'abaisse de pâte sur la plaque du four tapissée de papier d'aluminium mouillé d'eau, mettez le saumon sur la pâte, saupoudrez de dill et étalez la farce aux oeufs par-dessus.
Avant de replier la pâte, badigeonnez les bords à l'oeuf battu.
Repliez-la pour former un rouleau.
Avec la pointe d'un couteau, faites de petites entailles tout le long de la bande de pâte réservée.
Placez-la au-dessus de la jointure du rouleau et dorez à l'oeuf également.
Faites cuire 30 mn au four à 200° C.
Servez chaud avec une sauce moutarde ou du beurre fondu citronné.
Accompagnez à volonté d'une salade verte.
A+
Aze06, je te donne une recette toute simple qui m'avait été donnée sur le forum mais je ne sais plus par qui 
En tout cas, tu peux y aller les yeux fermés, c'est très bon!
Il vous faut deux pâtes feuilletées.Vous tapissez un moule à cake avec la première pâte.
Pour la farce:Vous mélangez(à la main,c'est encore mieux)12 biscottes trempées dans du lait,3 cuill.café de fumet de poissons,un peu d'ail haché très fin,3 cuill.soupe de persil,un peu d'échalotes et deux oeufs entiers.Bien malaxer puis vous rajoutez 3 boites de saumon.Bien malaxer de nouveau et remplir le moule à cake.
Prendre la deuxième pâte feuilletée et recouvrir le moule.Faire joindre les deux pâtes.Passez du jaune d'oeuf dessus.Avec du papier carton ou du papier épais,faire une petite cheminée que l'on met au milieu du pâté.
Faire cuire au four à 180° pendant une heure.Bien laisser refroidir au frigo et se mange bien frais avec une petite mayonnaise.
Nad (et encore toutes mes excuses à l'auteur véritable de la recette...)
En tout cas, tu peux y aller les yeux fermés, c'est très bon!Il vous faut deux pâtes feuilletées.Vous tapissez un moule à cake avec la première pâte.
Pour la farce:Vous mélangez(à la main,c'est encore mieux)12 biscottes trempées dans du lait,3 cuill.café de fumet de poissons,un peu d'ail haché très fin,3 cuill.soupe de persil,un peu d'échalotes et deux oeufs entiers.Bien malaxer puis vous rajoutez 3 boites de saumon.Bien malaxer de nouveau et remplir le moule à cake.
Prendre la deuxième pâte feuilletée et recouvrir le moule.Faire joindre les deux pâtes.Passez du jaune d'oeuf dessus.Avec du papier carton ou du papier épais,faire une petite cheminée que l'on met au milieu du pâté.
Faire cuire au four à 180° pendant une heure.Bien laisser refroidir au frigo et se mange bien frais avec une petite mayonnaise.
Nad (et encore toutes mes excuses à l'auteur véritable de la recette...)
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