Recettes à base d'escargots

1 mai 2005

Je recherche pour ma mère une recette d'escargots avec des noix, du jambon et semble t'il liée à la fin par une mayonnaise ou aioili (je me rappelle plus ce qu'elle m'a dit), c'est une recette du sud..
Si quelqu'un a ça, c'est un peu urgent (elle veut les préparer demain)

Merci

2 mai 2005

Bonsoir
Pour ce qui est des escargots du jambon et des noix pas de problème mais ou les choses vont se compliques c'est avec la mayo ou l'aïoli, tu vas avoir ta mayo qui va se disloqué, elle va fondre et se liquéfie lamentablement donc je crois pas bonne idée un plat chaud lie à la mayo.
Par contre ce que tu peux faire c'est une cassolette d'escargot au jambon et noix à la cremre à l'ail (les escargots adorent l'ail)
Pour la crème à l'ail tu fait blanchir ton ail sans la pelé dans de l'eau bouillante au moins 4 fois ensuite tu mets l'ail dans un chinois et tu passe la crème sur l'ai en écrasant et tu repasses encore jusqu'au moment ou tu n'as plus que la peau dans le chinois, tu utilises la quantité de crème en fonction du nombres de personnes,tu réserves dans une poêle tu fait revenir tes escargots ton jambon et tes noix concassées qand c'est prêt tu remplis tes cassolettes individuelement et tu nappes de ta sauce à l'ail,
il faut que tes cassolettes résistent à haute t° et tu remets tes cassolettes sur le feu, il faut servir avec la crème qui frémit pour la beauté de la présentation car on mange dabord avec les yeux et le nez et surtout ne pas laisser brûler.
Maintenant tu peux remplacer tes cassolettes par de la pâtes feuilletée, mais c'est beaucoup plus complique
Si tu veux je te dis comment faire, mais essayes dabord comme cela se sera déjà un très bon exercice.
A+ et tient moi au courant
Bon ap

3 Recette mai 2005

Escargots en sauce aux anchois et tomates

Ingrédients Équivalences

escargots
eau
sel
fenouil
une peau d orange
mayo ou aïoli
oignon
cubes de jambons
un peu d ail
persil
3 filets d anchois
concentré de tomates ou tomates concassées
noix concassées
vin blanc
un peu de l eau de cuisson des escargots
un peu de chapelure

les escargots avec mayonaise ou aïoli sont les escargot a (l aiguë e saou)

a l eau et au sel

cuits bouillis avec eau sel fenouil et une peau d orange
une fois refroidis on les sert avec mayo ou aïoli

pour une aUtre recette les cuire comme si dessus

pour une meilleure osmose des saveurs préparer la recette la veille

dans une casserole mettre de l oignon a fondre
ajouter des cubes de jambons un peu d ail et de persil 3 filets d anchois faire rissoler le tout une fois rissolé ajouter du concentré de tomates ou tomates concassées et des noix concassées aussi, du vin blanc et un peu de l eau de cuisson des escargots
mettre les gastéropodes délicatement dans la sauce et donner quelques bouillons en évitant de remuer pour éviter de casser les coquilles

laisser tiédir et recommencer a donner quelques bouillons et arrêter jusqu au lendemain

le jour du repas re donner encore un bouillon des l'ébulition ajouter un peu de chapelure et tenir au chaud jusqu au repas

SERGE M

4 mai 2005

Dans ma famille (je suis originaire de l'Aude, près de Carcasonne), après les avoir cuits au court-bouillon on prépare une sauce à base d'oignons, de tomates, de chair à saucisse, de bouquet garni, et on procède comme SERGEM, je le cite "mettre les gastéropodes délicatement dans la sauce et donner quelques bouillons en évitant de remuer pour éviter de casser les coquilles. Laisser tiédir et recommencer à donner quelques bouillons et arrêter jusqu'au lendemain"

Les plus petits d'entre eux, dont la coquille est plus friable, ne sont pas mis dans la sauce. Ils sont SERVIS avec une petite vinaigrette.

A chacun nos sources... ancestrales.

Un peu de Magie

CHOUPETTE47