coucou a tous
voila j'ai acheté des cuisses de grenouille surgelé j aimerai avoir quelque idée pour la preparation car je n en ai jamais fais
j aimerai avoir celle ou il faut les faires flambé avec du ricard quand je travaillais en restauration le chef cuistot les fesaient revenire avec de l ail et du persil mais je bloque pour les faire flambé
alors si vous connaissé cette recette aidé moi sinon d autre idée sont la bien venu merci
klarinette a écrit :
Voici une recette de grenouilles absolument délicieuse. La recette souhaite que la préparation soit servie dans des coquilles d'oeuf, mais tu peux très bien le faire dans des ramequins.
Si tu as des questions, je reste à ta disposition.
MARINIERE DE GRENOUILLES A LA COQUE
Ingrédients pour 2 ou 4 personnes :
Cuisses de grenouilles fraîches............. 600 g
Oeufs...................................................... 8
Pâte feuilletée......................................... 200 g
Moules de bouchot................................. 400 g
Vin blanc sec.......................................... 25 cl
Echalottes hachées................................. 2
Beurre.................................................... 130 g
Crème fraîche......................................... 130 g
Bouquet de ciboulette hachée................ 1
Sel, poivre.............................................. QS
Pour la cuisson:
Pommes de terre.................................... 4 grosses
Aluminium............................................. QS
Selon l'importance du menu et des plats qui suivent, présentez soit deux , soit quatre coquilles par convives.
Les oeufs : avec un coupe-oeuf, coupez les oeufs, comme des oeufs à la coque. Evidez-les, réservez 2 jaunes et gardez le reste à part pour faire une omelette par exemple.
Lavez soigneusement les coquilles, sans les casser, et égouttez-les.
Préparez les supports : coupez les pommes de terre par la moitié dans le sens de la hauteur. Taillez la parite bombée de chacune d'elle afin qu'elles tiennent debout. Creusez l'autre face avec une cuillère à glace. Recouvrez-les ensuite d'aluminium
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre découpez dans la pâte feuilletée 8 disques de 7 cm de diamètre et de 4 mm d'épaisseur.
Battez les jaunes avec quelques gouttes d'eau froide.
Avec un pinceau badigeonnez-en le bord d'une coquille, posez dessus un disque de pâte, rabattez les bords en appuyant doucement.Badigeonnez également la pâte d'oeuf.
Rangez la coquille dans un support et renouvelez l'opération avec les autres feuilletages.
Mettez ensuite à four th.6-7 (180°-210°) pendant 10 mn.
Lorsqu'ils sont cuits, décollez-les en passant le plus délicatement possible la pointe d'un couteau entre la coquille et la pâte.
La marinière : grattez et lavez les moules. Jetez-les dans une casserole avec le vin blanc, les échalotes et 30 g de beurre. Couvrez et comptez 4 minutes de cuisson à feu fort . Egouttez les moules avec l'écumoire.
Glissez les cuisses de grenouille dans le jus de moules, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 8 à 9 minutes, à feu moyen.
Décortiquez les moules.
Egouttez les cuisses de grenouilles et désossez-les. Pour cela tirez l'extrémité des pattes, retirez la chair de ces parties. Tournez ensuite l'os principal d'une cuisse, tirez et sortez le gigot. Procédez de même de l'autre côté.
La sauce : versez la crème fraîche dans la casserole contenant le jus des moules, mélangez et laissez reduire à feu vif, sans couvrir, pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le reste de beurre par petits morceaux, en remuant pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez de 2 tours de moulin.
Passez la sauce au chinois et réservez-la dans la casserole sur feu doux.
Ajoutez les moules, la chair des grenouilles et la ciboulette. Laissez réchauffer sans bouillir pendant 3 minutes.
Le service : remplissez les coquilles d'oeufs avec la marinière de grenouilles, posez-les sur leur support et couvrez-les avec les chapeaux en pâte feuilletée.
Servez bien chaud.
Au besoin passez les coquilles avec leur chapeau 2 minutes à four très chaud.
Vin conseillé : Un chablis premier cru fourchaume.
