Ingrédients
Équivalences
- 8 noix
- 4 Fonds d'artichaut en boite
- 10 cl de champagne
- 50 G DE beurre
- 4 Jaunes d'oeufs
- 10 Cl de crème fraîche épaisse
et oui encore de la saint jacques ! mais j'adore ! et vous ?
SABAYON DE SAINT JACQUES
Ingrédients pour 4 PERSONNES :
8 noix 4 FONDS d'artichaut en boite 10 cl de champagne 50 G DE beurre 4 Jaunes d'oeufs 10 Cl de crème fraîche épaisse qq pluches de cerfeuil pour la déco sel poivre
Recette :
Couper les st jacques en fines tranches.
Couper les fonds d'artichaut de la même taille que les st jacques
Faire saisir les noix dans une poêle avec le beurre sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment colorées soit environ 2mn avant de retirer les noix mettre les rondelles d'artichauts à réchauffer
Garder à part
dans une casserole verser le champagne et les jaunes d'oeufs,
Fouetter énergiquement l'ensemble sur un feu très doux - le mieux c'est au bain-marie - pour que les jaunes soient émulsionnés. Lorsque le sabayon est bien onctueux et très léger, ajouter la crème fraîche et fouetter encore une dizaine de secondes et saler et poivrer
Avec une cuillère garnir les coquilles du sabayon
placer en alternance les rondelles de st jacques et d'artichaut en rosace sur cette sauce
réchauffer au four chaud et servir sans attendre avec qq pluches de cerfeuil
mon astuce : je prépare mes coquilles au calme le matin - pour le midi - je chauffe mon four - j'introduis mes coquilles 2 a 3 mn pour les réchauffer et je sers
SABAYON DE SAINT JACQUES
Ingrédients pour 4 PERSONNES :
8 noix 4 FONDS d'artichaut en boite 10 cl de champagne 50 G DE beurre 4 Jaunes d'oeufs 10 Cl de crème fraîche épaisse qq pluches de cerfeuil pour la déco sel poivre
Recette :
Couper les st jacques en fines tranches.
Couper les fonds d'artichaut de la même taille que les st jacques
Faire saisir les noix dans une poêle avec le beurre sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment colorées soit environ 2mn avant de retirer les noix mettre les rondelles d'artichauts à réchauffer
Garder à part
dans une casserole verser le champagne et les jaunes d'oeufs,
Fouetter énergiquement l'ensemble sur un feu très doux - le mieux c'est au bain-marie - pour que les jaunes soient émulsionnés. Lorsque le sabayon est bien onctueux et très léger, ajouter la crème fraîche et fouetter encore une dizaine de secondes et saler et poivrer
Avec une cuillère garnir les coquilles du sabayon
placer en alternance les rondelles de st jacques et d'artichaut en rosace sur cette sauce
réchauffer au four chaud et servir sans attendre avec qq pluches de cerfeuil
mon astuce : je prépare mes coquilles au calme le matin - pour le midi - je chauffe mon four - j'introduis mes coquilles 2 a 3 mn pour les réchauffer et je sers