Ingrédients
Équivalences
- 500g de noix de Saint-Jacques
- 2 poireaux
- 3 jaunes d'oeufs
- 20cl de vin blanc
- 30g de beurre
- 1 demi botte de ciboulette
- 1 demi botte de cerfeuil
Sabayon de saint-Jacques aux herbes
Régis Marcon
500 g de noix de Saint-Jacques
2 poireaux
Sauce :
3 jaunes d'oeufs
20 cl de vin blanc
30 g de beurre
1 demi botte de ciboulette
1 demi botte de cerfeuil
Couper les noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur.
Réaliser une julienne de poireaux et la suer avec une noix de beurre.
Confectionner le sabayon.
Monter au beurre clarifié les jaunes d'oeufs avec le vin blanc et les cuire légèrement sans les faire coaguler.
Monter le gratin.
Mettre un fond de julienne de poireaux, disposer les Saint-Jacques et couler le sabayon aux herbes.
Faire gratiner au grill.
Régis Marcon
500 g de noix de Saint-Jacques
2 poireaux
Sauce :
3 jaunes d'oeufs
20 cl de vin blanc
30 g de beurre
1 demi botte de ciboulette
1 demi botte de cerfeuil
Couper les noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur.
Réaliser une julienne de poireaux et la suer avec une noix de beurre.
Confectionner le sabayon.
Monter au beurre clarifié les jaunes d'oeufs avec le vin blanc et les cuire légèrement sans les faire coaguler.
Monter le gratin.
Mettre un fond de julienne de poireaux, disposer les Saint-Jacques et couler le sabayon aux herbes.
Faire gratiner au grill.