Ingrédients
Équivalences
- 12 grosses coquilles Saint Jacques
- 125 g de riz
- 2 poireaux
- 1/2 bouteille de vin blanc sec (muscadet)
- 2 décilitres de crème fraîche
- 80 g de beurre
Saint-Jacques en velouté
/ 
Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes :
- 12 grosses coquilles Saint Jacques
- 125 g de riz
- 2 poireaux
- 1/2 bouteille de vin blanc sec (muscadet)
- 2 décilitres de crème fraîche
- 80 g de beurre
- sel, poivre
Vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée.
Et de la margarine à la place du beurre.
Conseil perso qui n'engage que moi : vérifiez les étiquettes de vos produits et partez à la chasse des "gras trans" (huiles hydrogénées partiellement ou totalement), procédé facteur de risque cardio-vasculaire.
Pour les coquilles, si vous les achetez surgelées, faites-les dégeler et rincez-les à l'eau salée avant de les préparer.
Préparation et cuisson :
1. Triez et lavez les poireaux.
Hachez grossièrement le vert, faites-le fondre à feu très doux dans 30 g de beurre avec une pincée de sel pendant 10 min.
2. Faites chauffer 50 g de beurre dans une casserole, mettez-y le riz. Remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Salez, poivrez, puis mouillez avec de l'eau bouillante (2 fois le volume du riz).
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
3. Pendant ce temps, coupez le blanc des poireaux en fines rondelles. Mettez-les dans une autre casserole plus grande avec le vin, du sel, du poivre.
Laissez cuire pendant 20 min.
4. Ouvrez les coquilles, retirez noix et corail, lavez-les. Eliminez les barbes et la poche noire.
Faites pocher noix et corail à frémissement pendant 4 min dans le vin puis retirez-les.
5. Faites réduire le vin de moitié. Ajoutez la crème. Remuez, laissez bouillir 2 min.
Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les réchauffer 3 à 4 min sur feu très doux.
6. Mélangez au riz brûlant le vert de poireau. Etalez-le sur un plat de service bien chaud.
Rangez par-dessus noix et corail et nappez le tout avec la fondue de poireau.
mmmm miam
/ Préparation : 30 min - Cuisson : 30 minPour 6 personnes :
- 12 grosses coquilles Saint Jacques
- 125 g de riz
- 2 poireaux
- 1/2 bouteille de vin blanc sec (muscadet)
- 2 décilitres de crème fraîche
- 80 g de beurre
- sel, poivre
Vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée.
Et de la margarine à la place du beurre.
Conseil perso qui n'engage que moi : vérifiez les étiquettes de vos produits et partez à la chasse des "gras trans" (huiles hydrogénées partiellement ou totalement), procédé facteur de risque cardio-vasculaire.
Pour les coquilles, si vous les achetez surgelées, faites-les dégeler et rincez-les à l'eau salée avant de les préparer.
Préparation et cuisson :
1. Triez et lavez les poireaux.
Hachez grossièrement le vert, faites-le fondre à feu très doux dans 30 g de beurre avec une pincée de sel pendant 10 min.
2. Faites chauffer 50 g de beurre dans une casserole, mettez-y le riz. Remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Salez, poivrez, puis mouillez avec de l'eau bouillante (2 fois le volume du riz).
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
3. Pendant ce temps, coupez le blanc des poireaux en fines rondelles. Mettez-les dans une autre casserole plus grande avec le vin, du sel, du poivre.
Laissez cuire pendant 20 min.
4. Ouvrez les coquilles, retirez noix et corail, lavez-les. Eliminez les barbes et la poche noire.
Faites pocher noix et corail à frémissement pendant 4 min dans le vin puis retirez-les.
5. Faites réduire le vin de moitié. Ajoutez la crème. Remuez, laissez bouillir 2 min.
Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les réchauffer 3 à 4 min sur feu très doux.
6. Mélangez au riz brûlant le vert de poireau. Etalez-le sur un plat de service bien chaud.
Rangez par-dessus noix et corail et nappez le tout avec la fondue de poireau.
mmmm miam