Ingrédients
Équivalences
- 4 fois plus de volume de salade qu'une salade habituelle
- 2 pommes de terre longues par personne
- Deux tranches de lard gras et une tranche de lard maigre par personne
- Echalottes
- vinaigre
- huile
- sel
- poivre
la salade au lard ! toute ma jeunesse dans les Ardennes !
"SALADE AU LARD
« La vraie salade au lard ardennaise se fait avec des pissenlits. On peut cependant les remplacer parde la chicorée. Rare façon de servir une salade crue chaude. »
Préparation: 30 min
- Salade: il faut un volume 4 fois supérieur à celui d’une salade habituelle.
- Deux pommes de terre longues par personne.
- Une tranche de lard gras et une tranche de lard maigre par personne.
- Echalottes, vinaigre, huile, sel, poivre.
Epeluchez la salade, découpez-la finement et mettez-la dans le fond d’un creux saladier.Faites cuire les pommes de terre à la pelure.Faites fondre dans une poêle le lard gras et le lard maigre coupés en petits crétons.Hachez finement des échalottes, plaçez-les dans une casserole avec du vinaigre, chauffez et laissez bouillir une minute.Maintenez au chaud.Au moment de servir, plaçez le saladier contenant la salade au bain-marie.Epeluchez rapidement les pommes de terre, coupez-les en rondelles, mettez sur la salade.Ajoutez quelques cuillérées d’huile, puis versez les lardons chauds et le mélange vinaigre, échalottes, sel,poivre.Remuez le tout et vérifiez l’assaisonement.La quantité de vinaigre est évidemment fonction de la quantité et de la qualité d’absorption des pommes de terre. "
"SALADE AU LARD
« La vraie salade au lard ardennaise se fait avec des pissenlits. On peut cependant les remplacer parde la chicorée. Rare façon de servir une salade crue chaude. »
Préparation: 30 min
- Salade: il faut un volume 4 fois supérieur à celui d’une salade habituelle.
- Deux pommes de terre longues par personne.
- Une tranche de lard gras et une tranche de lard maigre par personne.
- Echalottes, vinaigre, huile, sel, poivre.
Epeluchez la salade, découpez-la finement et mettez-la dans le fond d’un creux saladier.Faites cuire les pommes de terre à la pelure.Faites fondre dans une poêle le lard gras et le lard maigre coupés en petits crétons.Hachez finement des échalottes, plaçez-les dans une casserole avec du vinaigre, chauffez et laissez bouillir une minute.Maintenez au chaud.Au moment de servir, plaçez le saladier contenant la salade au bain-marie.Epeluchez rapidement les pommes de terre, coupez-les en rondelles, mettez sur la salade.Ajoutez quelques cuillérées d’huile, puis versez les lardons chauds et le mélange vinaigre, échalottes, sel,poivre.Remuez le tout et vérifiez l’assaisonement.La quantité de vinaigre est évidemment fonction de la quantité et de la qualité d’absorption des pommes de terre. "