Salade chaude ?

Bonjour,

Voici trois recettes de salades:

Salade tiède aux escargots et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
4 douzaines d’escargots sans la coquille
100 g de beurre d’escargot
200 g de salade mélangée
80g de lardons fumés
2 tomates
Sauce à salade
1 c. à soupe de persil haché
4 champignons de Paris

Disposer la salade sur des assiettes individuelles.
Faire revenir les escargots, les lardons et les champignons émincés.
Répartir cette préparation sur la salade. Entourer de quartier de tomate et saupoudrer de persil.

Salade tiède aux lardons et aux croûtons

Ingrédients pour 4 personnes :
3 poignées de salade mélangée
200 g de lardons fumés
120 g de croûtons de pain taillés en dés
40 g de beurre
Sauce à salade
1 c. à soupe de persil ou de ciboulette

Disposer la salade sur les assiettes.
Faire rissoler les lardons, après une minute, ajouter les croûtons de pain.
Faire sauter l’ensemble, les croûtons doivent être blonds et croustillants.
Verser sur la salade, et ajouter le persil ou la ciboulette.
Servir aussitôt.

Salade Liégeoise

INGREDIENTS ( pour 4 personnes)

1 kg de princesses fraîches
1 kg de pommes de terre très fermes
½ kg de lard fumé coupé en dés
3 gros oignons coupés en petits morceaux
vinaigre de vin
bouquet garni

PREPARATION :

Jetez les princesses et le bouquet garni dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à cuisson.
Entre-temps, faites cuire à part les pommes de terre épluchées que vous jetez ensuite dans le bouillon de princesses
Faites fondre le lard à petit feu et sans matière grasse dans une casserole avec couvercle.
Lorsque le lard est bien fondu et légèrement doré, retirez-le.
Ajoutez dans la poële du lard, les oignons coupés et les laisser blondir.
Verser un peu de vinaigre afin de déglacer.
Mettez les légumes bien égouttés dans un plat chaud, jetez le restant du bouillon, versez la sauce aux oignons dessus et garnissez avec le lard.

A +,

Bonsoir

voici deux trois recettes de salades chaudes
bonne soirée

SALADE CHAUDE AU POULET

1 grosse laitue romaine lavée et essorée
1 radicchio lavé et essoré
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 poitrine de poulet entière cuite et émincée finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin aromatisé aux framboises
375 ml (1 1/2 tasse) de croûtons
60 ml (1/4 tasse) de pignons grillés
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
jus de citron, au goût

Déchiqueter les feuilles des laitues et les disposer dans un plat de service.

Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile. Ajouter l'ail, les échalotes et le poulet. Assaisonner et faire cuire 2 minutes à feu vif.

Ajouter le vinaigre, bien mélanger et faire cuire 1 minute à feu doux. Disposer sur les laitues.

Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter les croûtons, les pignons et les fines herbes. Faire cuire 2 minutes à feu vif. Ajouter la salade.

Bien assaisonner la salade et l'arroser de jus de citron. Servir.

SALADE CHAUDE DE HARICOTS ET DE PËTONCLES FRITS

2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
450 g (1 lb) de pétoncles frais, nettoyés
540 ml (19 oz) de haricots noirs en converve, égouttés et rincés
1 laitue
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
persil frais haché

Dans un bol, mélanger l'ail, le vinaigre, l'estragon et l'huile. Assaisonner généreusement et verser la moitié du mélange dans une poêle. Réserver le reste de la vinaigrette.

Faire chauffer la poêle à feu moyen. Lorsque la vinaigrette est chaude, ajouter les pétoncles et faire cuire 1 minute de chaque côté ou rectifier le temps de cuisson selon leur grosseur.

Faire chauffer le reste de la vinaigrette dans la poêle. Ajouter les haricots noirs et le piment de Cayenne; faire cuire 3 minutes à feu vif. Ajouter les haricots aux pétoncles.

Déchiqueter les feuilles de laitue et les mettre dans un grand bol. Ajouter les pétoncles et les haricots noirs, remuer et rectifier l'assaisonnement.

Parsemer de persil frais haché et servir.

SALADE CHAUDE AUX CREVETTES, A LA ROQUETTE ET A LA FETA

1 kg de crevettes moyennes crues
4 oignons nouveaux, hachés
4 tomates olivettes, hachées
1 poivron rouge, haché
425 g de pois chiches en boîte, égouttés
1 cuil. à soupe d'aneth frais, haché
3 cuil. à soupe de basilic frais, coupé en fines
lanières
60 ml d'huile d'olive vierge extra
60 g de beurre
2 petits piments rouges frais, finement hachés
4 gousses d'ail, écrasées
2 cuil. à soupe de jus de citron
300 g de feuilles de roquette
150 g de fêta

Décortiquer les crevettes
Mélanger les oignons, les tomates, le poivron, les pois chiches et les herbes dans une jatte.

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle ou un wok. Ajouter les crevettes et les faire saucer 3 minutes à feu vit en remuant. Ajouter le piment et l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient rosés. Retirer du feu et verser le jus de citron.

Dresser les feuilles de roquette sur un plat, couvrir du mélange à la tomate, puis du mélange aux crevettes. Emietter la fêta sur le dessus.

voilà
bon appétit