Salade de pommes de terre au lard, oeufs et persil

Salade chaude au lard

Pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre
150 g de poitrine de porc
4 oeufs durs
1 oignon
1/2 botte de persil
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel, poivre

Cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler et les couper en rondelles quand elles sont encore chaudes. Ecaller les oeufs et les couper en morceaux. Emincer le persil. Cuire la poitrine et la couper en dés.
Faire une vinaigrette et y ajouter les ingrédients.