Foies de volaille au persil, échalote et framboise

Salade chaude de foies de volaille

400 grammes de foies de volaille
150 grammes de feuilles de laitue mélangée
100 grammes de pousses d'épinard
4 cuillères à soupe de persil plat frais
4 cuillères à soupe de ciboulette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 grammes d'échalote
1 gousse d'ail
sel et poivre
3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
125 grammes de framboise fraîche (cher donc je te conseille de ne pas en mettre)

Nettoyez les foies de volaille. Coupez les en 2 dans l'épaisseur. Déposez les sur du papier absorbant.
Lavez les feuilles des laitues et les pousses d'épinard. Répartissez les puis parsemez les du persil et de la ciboulette.

Faites fondre les échalotes et l'ail 3 minutes à feu doux.

Montez le feu, ajoutez le reste d'huile. Faites revenir les foies de volaille 5 minutes environ sur feu moyen en les retournant souvent.

Ils doivent rester légèrement rosés à l'intérieur. Salez, poivrez.

Sur feu vif, ajoutez le vinaigre, mélangez rapidement puis répartissez aussitôt le contenu de la poêle sur le lit de salade et d'herbes.

Eparpillez les framboises et servez immédiatement.