Couscous aux Légumes Grillés au Citron-Harissa

Salade de couscous aux légumes grillés

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

- 500 gr de courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 càs d'huile d'olive
- 30 cl de bouillon de légumes
- 200 gr de coucous

Pour la vinaigrette
- ½ citron
- 2 càc de harissa
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de cumin en poudre
- 4 grandes feuilles de salade Iceberg
- 2 càs de persil plat haché
- sel et poivre

- Couper les courgettes en tranches et le poivron en lamelles.
Peler l'oignon rouge et le couper en 4.

- Mettre les légumes dans un plat, arroser d'huile d'olive et mélanger.

- Préchauffer le grill et faire griller les légumes 4 minutes de chaque côté. Réserver.

- Faire cuire le coucous en suivant les indications sur l'emballage.
L'égrainer à la fourchette, puis le mélanger avec les légumes grillés et leur jus de cuisson.
Réserver au chaud.

- Pour la vinaigrette : prélever le zeste et presser le jus d'1/2 citron.
Dans un bol, mélanger le harissa, le zeste et le jus de citron, le cumin et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.

- Arroser le coucous et les légumes de vinaigrette.

- Servir dans les feuilles de salade Iceberg et décorer avec le persil.

Se sert chaud et froid...