Ingrédients
Équivalences
- 16 grosses noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 150 g de mache
- 1/2 citron
- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- beurre Mycryo
- poivre
- paprika doux
- 170 g de parmesan en poudre
- 2 tranches de pain de mie rassis
- 25 g de beurre
INGREDIENTS
16 grosses noix de Saint-Jacques (sans corail)
150 g de mache
1/2 citron
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
huile d'olive
beurre Mycryo
poivre
paprika doux
Tuiles:
170 g de parmesan en poudre
2 tranches de pain de mie rassis
25 g de beurre
PREPARATION
Avant tout préparé les ingrédients.
tuiles aux parmesan:
Parer le pain de mie.
Mixer la mie de pain en chapelure et la verser
sur le parmesan en poudre.Bien mélanger.
Déposer des tas de ce mélange sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Les étaler en disques de 8 cm de diamètre. Il faudra en réaliser 2 par personne.Enfourner à four chaud 180°C et cuire les tuiles pendant 5 minutes.Au terme de la cuisson, les décoller rapidement de la plaque à pâtisserie et les mouler dans une gouttière à tuiles pour leur donner la forme,ou a défaut un rouleau de pâtisserie .
Laisser refroidir.
SALADE DE ST JACQUES
Nettoyer, rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les assaisonner sur les deux faces.Paner les noix de Saint-Jacques dans le beurre Mycryo.Les saisir à la poêle à revêtement anti-adhérent une minute de chaque côtés. En fin de cuisson, les saupoudrer de paprika doux.Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.Assaisonner les feuilles de mache avec cette vinaigrette et les dresser sur les assiettes de service. Arranger tout autour les noix de saint-jacques chaudes.Servir en accompagnement les tuiles au parmesan. Faire un décor au vinaigre balsamique réduit et saupoudrer le contour de l'assiette de paprika.
un exemple de dréssage d'assiette
bon appétit
16 grosses noix de Saint-Jacques (sans corail)
150 g de mache
1/2 citron
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
huile d'olive
beurre Mycryo
poivre
paprika doux
Tuiles:
170 g de parmesan en poudre
2 tranches de pain de mie rassis
25 g de beurre
PREPARATION
Avant tout préparé les ingrédients.
tuiles aux parmesan:
Parer le pain de mie.
Mixer la mie de pain en chapelure et la verser
sur le parmesan en poudre.Bien mélanger.
Déposer des tas de ce mélange sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Les étaler en disques de 8 cm de diamètre. Il faudra en réaliser 2 par personne.Enfourner à four chaud 180°C et cuire les tuiles pendant 5 minutes.Au terme de la cuisson, les décoller rapidement de la plaque à pâtisserie et les mouler dans une gouttière à tuiles pour leur donner la forme,ou a défaut un rouleau de pâtisserie .
Laisser refroidir.
SALADE DE ST JACQUES
Nettoyer, rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les assaisonner sur les deux faces.Paner les noix de Saint-Jacques dans le beurre Mycryo.Les saisir à la poêle à revêtement anti-adhérent une minute de chaque côtés. En fin de cuisson, les saupoudrer de paprika doux.Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.Assaisonner les feuilles de mache avec cette vinaigrette et les dresser sur les assiettes de service. Arranger tout autour les noix de saint-jacques chaudes.Servir en accompagnement les tuiles au parmesan. Faire un décor au vinaigre balsamique réduit et saupoudrer le contour de l'assiette de paprika.
un exemple de dréssage d'assiette
bon appétit