Haricots princesse à la liègeoise

Salade liègeoise

une autre version

800 gr haricots princesse
600 gr pommes de terre epluchées et lavées
225 gr oignons épluchés
750 lard salé pas gras
4 cl vinaigre d'alcool
5 cl vinaigre de xeres
75 gr beurre
poivre

-nettoyer les haricots et les couper en deux.Les faire cuire dans l'eau salée très légerement croquants
-couper les pommes de terre e, deux dans la longueur et cuire a l'eau salée.
-coupezr le larden tranche d'un bon 1/2 cm, enlever les couennes et découper chaque tranche n gros lardons
-hacher les oignons
-les pommes de terre étant cuites mais pas trop, les égoutter et les émincer en fines tranches de 3ou4 mm

prendre une casserole la mettre sur feux moyen et faire fondre 50 gr de beurre.
Ajouter les oignons et laisser suer 4 minutes.Ajouter les haricots et les pommes de terre.Assaisonner(peu)et poivrer.Mélanger ecouvrir et laisser bien chauffer.
-Dans une grande poele et sur feux vif faire fondre le restant de beurre et y faire sauter les lardons.Les rissoler et les rendre croustillants.
Verser les lardons dans une passoire pour égoutter leur graisse.Ajouter les lardons dans la casserole ainsi que la moitié de leur graisse avec les haricots.
-remettre la poêle de cuisson des lardons sur le feu et la déglacer avec les vinaigres.Bien détacher les sucs au fouet et ajouter ce déglacage aux haricots.

bon appétît
-mélanger une dernière fois l'ensemble et servir bien chaud.