Salade aux Légumes Colorés avec Oeufs et Bacon

pour 4 personnes:



* 200g d'haricots verts, faire cuire et égoutter

* 1 boîte d'haricots rouges au naturel(200g), rincer et égoutter

* 1 petite boîte de maïs, rincer et égoutter

* 4 oeufs ( ou 8 oeufs de caille) (moi, j'aime bien, quand le jaune coule...), écalés (pour les oeufs de caille, 3 min. dans l'eau bouillante)

* 4 échalottes hachées menu

* 12 petits coeurs d'artichaut à l'huile

* 12 brins de cerfeuil

* 3 càs de vinaigre de vin

* 5 càs de l'huile d'olives

et aussi, si on veut:

* 100g de petits champignons à l'huile (pas facile à trouver )
* 12 tranches de bacon dorés dans une poêle

faites chauffer le vinaigre et l'huile , ajoutez les échalottes, sel, poivre, laissez chauffer
ajoutez les deux haricots, le mais, les artichauts et les champignons, laissez tiédir sur le feu doux
répartissez les légumes sur les 4 ass., parsemez de bacon, posez les oeufs au centre, parsemez de cerfeuil

bonne appétit