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un saucisson de Lyon à cuire (environ 500 g) 250 g de farine 200 g de beurre mou 4 œufs + 1 jaune 20 g de sucre 10 g de levure de boulanger 4 c à soupe de lait 1 c à café d’huile sel
Préparer le levain : émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède, ajoutez une petite poignée de farine, travaillez du bout des doigts pour former une petite boule. Laisser reposer 1 h dans un endroit tempéré
Versez la farine dans une jatte. Faites un puits au centre et mettez le sucre, une bonne pincée de sel, le beurre ramolli, la boule de levain et les œufs entiers. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Couvrez la jatte d’un linge et laissez lever 1 h dans un endroit tempéré. A l’aide d’une épingle, percez de petits trous à différents endroits dans la peau du saucisson. Mettez le dans une casserole, couvrez d’eau froide et faites frémir 30 Min. Egoutte, laissez un peu refroidir, puis pelez le.
Huilez un petit moule à cake. Rompez la pâte à brioche : aplatissez la de la paume de la main, puis repliez la plusieurs fois sur elle-même. Formez deux boules égales. Etalez la première du bout des doigts au fon du moule. Déposez le saucisson sur la pâte, bien centré, et recouvrez le de pâte en étalant l’autre boule également du bout des doits. Recouvrez d’un torchon fin et laissez lever encore pendant 1 heure. Lorsque la brioche a presque rempli le moule, préchauffez le four à th 6 (180 ° C). Badigeonnez la surface de la pâte avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf battu. Faites cuire 30 min au four. Laissez la brioche reposer 10 min hors du four avant de démouler. Tranchez pour servir. Accompagnez de quelques feuilles de salade.