Ingrédients
Équivalences
- 2kg1/2 à 3 kg de saumon entier levé en filets
- 175 gr d'échalotes
- 1 dl1/2 d'huile d'olive
- 5 citrons
- 1 pot de ciboulette
- 1/2 pot de dill(estragon)
- 1/2 pot de cerfeuil
- 1/2 pot de coriandre frais
- poivre noir en grains
- gros sel
- 1 pains à toast
SAUMON CRU MARINE.
PROPORTIONS POUR 12 CVTS :
-1 saumon entier de 2kg1/2 à 3 kg levé en filets
-175 gr d'échalotes
-1 dl1/2 d'huile d'olive
-5 citrons
-1 pot de ciboulette
-1/2 pot de dill(estragon)
-1/2 pot de cerfeuil
-1/2 pot de coriandre frais
-poivre noir en grains
-gros sel
-1 pains à toast
REALISATION DE LA RECETTE :
1. Parer et désareter les filets de saumon
2. Découper les filets en très fines tranches à l'aide d'un couteau spécial
3. Dresser sur grande assiette froide
4. Ciseler les fines herbes et les échalotes
5. Parsemer les herbes et les échalotes sur le saumon
6. Assaisonner de gros sel et de poivre noir concassé( abondamment)
7. Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive
8. Verser le mélange sur le saumon et servir avec un toast chaud à part
PROPORTIONS POUR 12 CVTS :
-1 saumon entier de 2kg1/2 à 3 kg levé en filets
-175 gr d'échalotes
-1 dl1/2 d'huile d'olive
-5 citrons
-1 pot de ciboulette
-1/2 pot de dill(estragon)
-1/2 pot de cerfeuil
-1/2 pot de coriandre frais
-poivre noir en grains
-gros sel
-1 pains à toast
REALISATION DE LA RECETTE :
1. Parer et désareter les filets de saumon
2. Découper les filets en très fines tranches à l'aide d'un couteau spécial
3. Dresser sur grande assiette froide
4. Ciseler les fines herbes et les échalotes
5. Parsemer les herbes et les échalotes sur le saumon
6. Assaisonner de gros sel et de poivre noir concassé( abondamment)
7. Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive
8. Verser le mélange sur le saumon et servir avec un toast chaud à part