Ingrédients
Équivalences
- 20 scampis
- 2 bonnes échalotes
- 4 gousses d’ail
- 20cl de crème fraîche culinaire
- 3 bonnes cuillères à café de pâte de curry vert ou rouge
- 6cc de pastis
- Poivre
- Sel
- Dés d’asperges
entrée
Scampis au curry vert ou rouge
Pour 4 pers :
20 scampis
2 bonnes échalotes
4 gousses d’ail
20cl de crème fraîche culinaire (important pour que la sauce se lie bien avec le reste)
3 bonnes cuillères à café de pâte de curry vert (un peu moins pour la rouge car plus forte)
6cc de pastis
Poivre
Sel
(Accessoirement des dés d’asperges)
Préparation :
Dans une grand poêle fais fondre une noix de beure
Fais légèrement dorer les échalotes puis ajoutes l’ail et diminue le feu
Disposer les scampis cote à cote en remplissant la poêle
Laisser cuire pour que le 1er coté commence à être bien cuit (rose orangé)
Augmenter le feu et verse le pastis puis flambé (pas au dessus de la hotte, sinon PIMPON)
Diminuer le feu et retournes les scampis
Verser la crème fraîche et laisses chauffer jusqu’à frémissement
Ajouter la pâte de curry et mélanger le tout
Corrige l’assaisonnement (surtout avec du sel) et peu de poivre (noir de préférence)
(Si asperge les mettre après avoir flambé)
Disposer sur des assiettes à entrée (comme l'on le sens) et saupoudrer de paprika sur le pourtour de l’assiette et ajouter en déco, persil ou lamelles de tomate ou encore de la ciboulette.
Servir avec un Cote de Bourg blanc ou un château d’Ardonneau blanc cuvée prestige 2003 (vieilli en fût de chêne)
Ps : pour le vin, on a réellement testé le château d’Ardonneau avec le plat, c’est impec. Sinon un rouge ira très bien aussi.
Scampis au curry vert ou rouge
Pour 4 pers :
20 scampis
2 bonnes échalotes
4 gousses d’ail
20cl de crème fraîche culinaire (important pour que la sauce se lie bien avec le reste)
3 bonnes cuillères à café de pâte de curry vert (un peu moins pour la rouge car plus forte)
6cc de pastis
Poivre
Sel
(Accessoirement des dés d’asperges)
Préparation :
Dans une grand poêle fais fondre une noix de beure
Fais légèrement dorer les échalotes puis ajoutes l’ail et diminue le feu
Disposer les scampis cote à cote en remplissant la poêle
Laisser cuire pour que le 1er coté commence à être bien cuit (rose orangé)
Augmenter le feu et verse le pastis puis flambé (pas au dessus de la hotte, sinon PIMPON)
Diminuer le feu et retournes les scampis
Verser la crème fraîche et laisses chauffer jusqu’à frémissement
Ajouter la pâte de curry et mélanger le tout
Corrige l’assaisonnement (surtout avec du sel) et peu de poivre (noir de préférence)
(Si asperge les mettre après avoir flambé)
Disposer sur des assiettes à entrée (comme l'on le sens) et saupoudrer de paprika sur le pourtour de l’assiette et ajouter en déco, persil ou lamelles de tomate ou encore de la ciboulette.
Servir avec un Cote de Bourg blanc ou un château d’Ardonneau blanc cuvée prestige 2003 (vieilli en fût de chêne)
Ps : pour le vin, on a réellement testé le château d’Ardonneau avec le plat, c’est impec. Sinon un rouge ira très bien aussi.