Soufflé aux épinards

Hello Aurelia,

Soufflé aux epinards

500g d'epinards
60g de beurre
75g de farine
4dl de lait
sel, poivre
muscade
100g de gruyere
5 oeufs

Trier les epinards. Les laver et les verser dans de l'eau bouillante salee. Apres 5mn de cuisson, les egoutter, les presser fortement et les hacher. Les faire dessecher quelques mn a feu doux.
Chauffer le beure avec la farine. Des que le melange mousse, mouiller en remuant avec le lait et faire epaissir a feu doux. Assaisonner.
Laisser tiedir puis incorporer les jaunes d'oeufs, le fromage et les epinards. Rectifier l'assaisonnement. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer delicatement a la preparation. Verser dans un moule beurre.
Faire cuire au four, 210C, 45mn