Soufflé aux épinards, jambon et fromage

Soufflé aux épinards et jambon

500g d'epinards
150g de jambon
75g de gruyere
1dl de creme epaisse
25 g de beurre
30g de farine
25cl de lait
3oeufs
sel, poivre
muscade

Faire blanchir les epinards a l'eau bouillante salee. Les rafraichir sous l'eau froide. Les egoutter et les presser fortement. Les hacher.
Faire un roux blond avec le beurre et la farine. Mouiller avec le lait. Assaisonner et laisser encore cuire 5mn. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs battus et 50g de gruyere rape. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer delicatement. Melanger les epinards, la creme epaisse et le jambon hache.
Dans un moule a souffle beurre, alterner les couches de sauce et d'epinards. Finir par de la sauce. Saupoudrer de gruyere. Faire cuire au four, 210C, 30mn.
Source: Paulette Fischerj