Soufflé aux olives et au fromage

Soufflé aux olives et au fromage

4 oeufs
20 gr de beurre + 1 cas huile
1 cas bombée de farine
sel, poivre, noix de muscade
1/4 de litre lait tiède
+ olives, jambon, fromage, chorizo... tout ce que tu veux (si tu as des morceaux un peu gros, pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond, tu les mets dans un bocal avec 1 cas de farine, tu fermes et tu secoues bien, et voilà, en fait la cuisine, c'est plein de trucs que tu découvriras à gauche et à droite)

Préparer une béchamel :
faire fondre beurre + huile + sel + poivre, ajouter la farine, bien mélanger pour avoir une sorte de pate épaisse, méalnger et laisser cuire quelques minutes, hors du feu, ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux, ajouter la muscade, laisser tièdir, ajouter les jaunes un à un, mélanger. Dans un récipient, monter les blancs en neige ferme mais pas trop dure, on dit "bec d'oiseau" c'est à dire souples pour qu'ils s'incorporent facilement. Cette étape est importante : avec un fouet à cuisine, incorporer la moitié des blancs à la béchamel en mélangeant à peu près normalement pour l'alléger, ensuite, incorporer le fromage rapé et la seconde moitié des blancs en les soulevant à la cuillère en bois pour faire entrer un max d'air à la préparation, juste avant que tout soit bien incorporé, ajouter les olives coupées en petits morceaux.

Huiler un moule, le saupoudrer de farine partout, fond et cotés, bien taper pour enlever le surplus. Verser la préparation, saupoudrer de pavot, enfourner 20 mn à 180° chaleur tournante (ou four très fort pdt 30 mn).

Si le soufflé doit attendre, il peut le faire cru, avant de l'enfourner, mettre dans un bain marie d'eau tiède, il patiente facilement 30 à 40 mn.

Avec un peu de dextérité ( passer un couteau tout autour du moule, ça se fait tout seul)

saupoudré de graines de pavot (pour le coté croustillant, surprenant et original)