Ingrédients
Équivalences
- 4 beaux fonds d'artichauts
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1/4 l de bon bouillon de volaille
- 50 g de gruyère râpé
- 2 c à soupe de crème fraîche
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
Soufflé d'artichauts
Réduisez en purée 4 beaux fonds d'artichauts (frais et cuits au préalable ou en conserve).
Faites un roux blond avec 60 g de beurre et 60 g de farine, mouillez de 1/4 l de bon bouillon de volaille (éventuellement eau et cube).
Laissez épaissir en remuant pendant 10 mn.
Assaisonnez (sel, poivre, noix muscade).
Ajoutez 50 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de crème fraîche et la purée d'artichauts.
Incorporez ensuite 3 jaunes d'oeufs et, délicatement, 5 blancs fouettés en neige ferme.
Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 40 mn à four moyen.
Réduisez en purée 4 beaux fonds d'artichauts (frais et cuits au préalable ou en conserve).
Faites un roux blond avec 60 g de beurre et 60 g de farine, mouillez de 1/4 l de bon bouillon de volaille (éventuellement eau et cube).
Laissez épaissir en remuant pendant 10 mn.
Assaisonnez (sel, poivre, noix muscade).
Ajoutez 50 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de crème fraîche et la purée d'artichauts.
Incorporez ensuite 3 jaunes d'oeufs et, délicatement, 5 blancs fouettés en neige ferme.
Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 40 mn à four moyen.
Modifié (juin 2003)