Ingrédients
Équivalences
- 1,2 à 1,4 kgs de poireaux
- 4 oeufs
- 1 c. à s. de farine ou de fécule
- 70 grs de beurre
- 4 c. à s. de crème fraîche
- sel
- poivre
- 1 pincée de muscade
Soufflé picard
Pour 6 personnes
Préparation :40 min
cuisson : 40 à 50 min
1,2 à 1,4 kgs de poireaux
4 oeufs
1 c. à s. de farine ou de fécule
70 grs de beurre
4 c. à s. de crème fraîche
sel
poivre
1 pincée de muscade
Nettoyer soigneusement les poireaux en ne gardant que le blanc (le vert peut être utilisé pour une soupe).
Les couper en tronçons et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min selon grosseur. Les égoutter.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole et ajouter les poireaux. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant une dizaine de min. Les poireaux doivent être fondants. Les réduire en purée. Ajouter à cette purée la crème, la farine, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la muscade.
Préchauffer le four th 7-8 (220). Beurrer et fariner un moule à soufflé. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Verser dans le moule et faire cuire 20 à 25 min. Servir immédiatement.
Pour 6 personnes
Préparation :40 min
cuisson : 40 à 50 min
1,2 à 1,4 kgs de poireaux
4 oeufs
1 c. à s. de farine ou de fécule
70 grs de beurre
4 c. à s. de crème fraîche
sel
poivre
1 pincée de muscade
Nettoyer soigneusement les poireaux en ne gardant que le blanc (le vert peut être utilisé pour une soupe).
Les couper en tronçons et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min selon grosseur. Les égoutter.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole et ajouter les poireaux. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant une dizaine de min. Les poireaux doivent être fondants. Les réduire en purée. Ajouter à cette purée la crème, la farine, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la muscade.
Préchauffer le four th 7-8 (220). Beurrer et fariner un moule à soufflé. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Verser dans le moule et faire cuire 20 à 25 min. Servir immédiatement.