Tarte à l'oignon

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1 Recette oct. 2004

Ingrédients Équivalences

5 ou 6 gros oignons émincés
un tout petit peu de vin blanc
pâte à tarte
rondelles de boudin blanc de rethel (facultatif)
oeufs battus
lait salé
poivre

SALUT,
j'adore les oignons que ce soit en tarte en soupe ou bien pour accompagner des viandes a ce propos j'ai besoin de votre aide car j'ai mangé des oignons farcis aux champignons dans un très grand restaurant de ma région et j'en suis encore toute retourné car la presentation etait magnifiquement simple( oignon non épluché) et le gout délicieux.
Je me demande comment on peut faire cuire l'oignons (confit?)dans sa peau sans le faire bruler.

Idée recette tarte à l'oignon

faire revenir 5 ou 6 gros oignons émincés dans une sauteuse puis y ajouter un tout petit peu de vin blanc pour les rendre encore plus moelleux.
Etaler une pâte à tarte y ajouter les oignons (avec ou non quelque rondelles de boudin blanc de rethel)
Puis y ajouter des oeufs battus avec du lait salé et poivré.
A servir en entrée bon apetit.

2 oct. 2004

les laver araser les deux extrémités( coté racine et coté tige)
soit poché départ eau bouillante pendant une dizaine de minutes, ensuite évidé et garni d'une duxelles de champignons
soit en papillote enveloppé dans une feuille papier d'aluminium, cuit au four pendant environ 20' à 160°C
BON APPÉTIT

3 oct. 2004

BECO QU'EST CE UNE DUXELLE DE CHAMPIGNONS?

je vais quand même essayer les deux façons

4 Recette oct. 2004

Tarte aux champignons et oignons

Ingrédients Équivalences

40g de beurre
40g d'oignons
40g d'échalotes grises
400g de champignons de Paris
jus de citron 1/2 facultatif
40g de persil haché

LA DUXELLES CE SONT DES CHAMPIGNONS HACHES QUI SONT ETUVES DANS DU BEURRE AVEC DES OIGNONS ET ECHALOTES HACHES:
40g de beurre
40g d'oignons
40g d'échalotes grises
400g de champignons de Paris
jus de citron 1/2 facultatif ( pour éviter aux champignons de noircir )
40g de persil haché
technique eplucher, laver et ciseler les échalotes et les oignons, hacher le persil, émincer, hacher finement les champignons
faire suer(étuver) les échalotes et les oignons, ajouter les champignons hachés et pressés, citronner lélèrementsaler poivrer( poivre blanc de préférence), laisser cuire la duxelles jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation, remuer fréquemment à l'aide d'une spatule (surtout en fin de cuisson)