Ingrédients
Équivalences
- 1300 gr de farine
- 225 gr de farine (pour sécher)
- 450 gr de beurre sans sel
- 6 jaunes d'œufs + 3 oeufs entiers
- 2.25 dl de lait
- 75 gr de levure
- 11/2 cuillerées à soupe de sel
- 9 boulettes de 200 gr de fromage gras
- 4 kg de bettes
- 9 cuillerées à soupe de persil haché
- 5 oignons de la grosseur d'une noix
- 9 oeufs entiers
- 3 bonnes cuillerées à café de sel
- 9 tours de moulin à poivre (maximum)
- 450 gr de beurre (salé)
Tarte al djote (10 tartes)
La pâte
1300 gr de farine + 225 gr pour "sécher"
450 gr de beurre sans sel
6 jaunes d'œufs + 3 oeufs entiers
2.25 dl de lait
75 gr de levure à faire fondre dans une partie de lait tiède, avec une pincée de sucre
11/2 cuillerées à soupe de sel à incorporer à la fin du pétrissage
La garniture
9 boulettes de 200 gr de fromage gras (bien faites)
4 kg de bettes (feuilles de bette grandeur d'une main (enlever la nervure))
9 cuillerées à soupe de persil haché
5 oignons de la grosseur d'une noix
9 oeufs entiers
3 bonnes cuillerées à café de sel
9 tours de moulin à poivre (maximum)
450 gr de beurre (salé) fondu couleur noisette
Préparation des tartes al djote :
• Tamiser la farine au chinois pour la rendre plus légère, faire une fontaine, verser les oeufs, la levure, malaxer en incorporant le beurre fondu au lait froid
•Sécher la pâte en pétrissant avec le reste de la farine
•Séparer en boulots de 175 grammes environ et laisser monter
•Pendant que la pâte monte, préparer le fromage avec les oeufs, le beurre fondu (couleur noisette foncée), le sel, le poivre. Malaxer ensuite avec les légumes hachés
•Etendre la pâte (abaisser) sur les platines bien beurrées. Enduire éventuellement les bords d'un oeuf entier battu + sel. Recouvrir de +/- 8 mm de fromage préparé
•Cuire à four chaud (220° C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (10 minutes environ)
•La tarte al djote se déguste chaude, garnie de beurre salé
La pâte
1300 gr de farine + 225 gr pour "sécher"
450 gr de beurre sans sel
6 jaunes d'œufs + 3 oeufs entiers
2.25 dl de lait
75 gr de levure à faire fondre dans une partie de lait tiède, avec une pincée de sucre
11/2 cuillerées à soupe de sel à incorporer à la fin du pétrissage
La garniture
9 boulettes de 200 gr de fromage gras (bien faites)
4 kg de bettes (feuilles de bette grandeur d'une main (enlever la nervure))
9 cuillerées à soupe de persil haché
5 oignons de la grosseur d'une noix
9 oeufs entiers
3 bonnes cuillerées à café de sel
9 tours de moulin à poivre (maximum)
450 gr de beurre (salé) fondu couleur noisette
Préparation des tartes al djote :
• Tamiser la farine au chinois pour la rendre plus légère, faire une fontaine, verser les oeufs, la levure, malaxer en incorporant le beurre fondu au lait froid
•Sécher la pâte en pétrissant avec le reste de la farine
•Séparer en boulots de 175 grammes environ et laisser monter
•Pendant que la pâte monte, préparer le fromage avec les oeufs, le beurre fondu (couleur noisette foncée), le sel, le poivre. Malaxer ensuite avec les légumes hachés
•Etendre la pâte (abaisser) sur les platines bien beurrées. Enduire éventuellement les bords d'un oeuf entier battu + sel. Recouvrir de +/- 8 mm de fromage préparé
•Cuire à four chaud (220° C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (10 minutes environ)
•La tarte al djote se déguste chaude, garnie de beurre salé