Tarte aux carottes et topinambours au safran

A servir avec une salade de saison

Tarte aux carottes et topinambours

pate:
250 gr de farine
1/2cc de sel
100 gr de beurre froid coupé en morceaux
1cs de vinaigre
1dl de lait

garniture:
400gr de topinambourg pelés et coupés en fines tranches
300gr de carottes,coupées en fines tranches

liaison:
1,5dl lait
1cs de farine
180 gr de crème fraîche
1 oeuf battu
1 sachet de safran en poudre
sel

1- mélanger la farine et le sel.Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse.Faire un puits et y verser le vinaigre et les 3/4 de lait.Former une boule de pâte sans la pétrir.
Abaisser la pâte et déposer dans un moule à tarte chemisée de papier sulfurisé
Réserver au frais 1/2 heure.
2- pour la garniture cuuire les légumes 5 - 10 minutes a la vapuer.Laisser refroidir et répartir joliment sur la pâte.
3- pour la liaison,mélanger le lait et la farine, ajouter les autres ingrédients et verser sur la garniture.
4-cuire environ 30 min au bas du four préchauffé à 250°