Tarte renversée au fenouil aux oranges et coriandre

1 rouleau de pâte feuilletée
3 oranges non traitées
4 petits bulbes de fenouil très frais
100 g de beurre
1 grosse cuil. à soupe de miel toutes fleurs liquide
1 cuil. à café de graines de coriandre
sel, poivre

Lavez et essuyez 1 orange, prélevez finement la moitié de son zeste, détaillez-le en petits bâtonnets (julienne).
Blanchissez-les 5 min à l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Pressez les oranges et filtrez leur jus.
Mesurez-en 25 cl.

Concassez finement la coriandre.
Nettoyez les bulbes de fenouil, puis coupez-les en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur dans le sens de la hauteur.

Posez sur feu moyen un grand moule à tarte anti-adhésif ou une poêle également anti-adhésive à manche démontable (pour la glisser au four ultérieurement).
Versez dedans le miel, le beurre en parcelles, le jus d'orange, la coriandre et les zestes.
Salez, poivrez et portez à ébullition.

Rangez les tranches de fenouil en étoile (les pointes vers le centre dans le moule), salez, poivrez, réglez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 45 min.
Vérifiez que le jus de cuisson des fenouils est bien sirupeux, puis laissez complètement refroidir.

Préchauffez le four à th 7 (210°).

Couvrez le moule contenant les fenouils avec la pâte feuilletée, en rentrant les bords à l'intérieur.
Piquez la pâte et enfournez pour 10 min, puis poursuivez la cuisson encore 15 min à th 6 (180°).

Retournez la tarte sur un plat et servez chaud ou tiède.