Ingrédients
Équivalences
- 1,2-1,5 kg d'endives
- 1 grosse pomme de terre
- vinaigre balsamique
- sel
- poivre
- huile d'olive
Tarte tatin d'endives
moule a manque 24/ 26 cm ; un tanche-fromage; papier aluminium, cocotte munie de panier vapeur.
vinaigre balsamique
1,2-1,5 kg d'endives
1 (grosse) pomme de terre
sel, poivre, huile d'olive
Préparation de la recette de Tarte tatin d'endives
- laver, couper les endives en deux (sens de la longueur); cuire
- la vapeur (eau + gros sel).
- Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez en fines lamelles la pomme de terre, en la débitant en tranches larges et fines ˆ l'aide du coupe fromage;
- egouttez les endive , réservez l'eau de cuisson, plongez-y les pommes de terre le temps de les ramollir un peu (10 minutes?). Egouttez-les, placez-les sur une feuille de sopalin.
( Comme les endives rendent lentement et dificilement l'eau de cuisson, vous pouvez aussi attendre qu'elles refroidissent et les presser un peu entre les mains, pour qu'elles rendent au maximum l'eau de la cuisson)
- mettre le moule sur le feu, parsemer un peu de sel, poivre, disposer une couche d'endives, coté coupe vers le bas . Couper les moitiés d'endives au besoin, pour bien les faire s'emboîter les unes aux autres dans le moule (n'oubliez pas que c'est une tatin, et que le fond du moule sera visible lorsque vous l'aurez démoulée);
- aroser d'un filet de vinaigre balsamique (très peu, pour aider ˆ caraméliser/ donner de la couleur), disposer une nouvelle couche d'endives + sel , poivre
- lorsque les endives seront toutes disposées, couvrez-les avec les tranches fines de pomme de terre, disposées en rosace, pour créer ce que sera la "pâte" de la tatin; saler et poivrer les pommes de terre, aroser d'un filet léger d'huile d'olive"
-couvrir le tout avec du papier d'alu, enfourner pendant une trentaine de minutes ˆ 180-200°C, puis enlever le papier alu et laisser dorer les pommes de terre.
- Laisser reposer 5 minutes, démouler (appuyer un plat sur le moule, retourner les deux ensemble - prévoir un plat assez grand pour recevoir un peu de liquide qui peut subsister selon "l'égouttage" plus ou moins sev?re des endives...)
- Laisser reposer encore 5 minutes, pour laisser l'humiditŽ des endives pénétrer un peu les pommes de terre.
Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé et / ou qq feuilles de persil plat - en entrée ou accompagné par exemple d'un poisson (cabillaud, lieu, sole) en papillote.
moule a manque 24/ 26 cm ; un tanche-fromage; papier aluminium, cocotte munie de panier vapeur.
vinaigre balsamique
1,2-1,5 kg d'endives
1 (grosse) pomme de terre
sel, poivre, huile d'olive
Préparation de la recette de Tarte tatin d'endives
- laver, couper les endives en deux (sens de la longueur); cuire
- la vapeur (eau + gros sel).
- Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez en fines lamelles la pomme de terre, en la débitant en tranches larges et fines ˆ l'aide du coupe fromage;
- egouttez les endive , réservez l'eau de cuisson, plongez-y les pommes de terre le temps de les ramollir un peu (10 minutes?). Egouttez-les, placez-les sur une feuille de sopalin.
( Comme les endives rendent lentement et dificilement l'eau de cuisson, vous pouvez aussi attendre qu'elles refroidissent et les presser un peu entre les mains, pour qu'elles rendent au maximum l'eau de la cuisson)
- mettre le moule sur le feu, parsemer un peu de sel, poivre, disposer une couche d'endives, coté coupe vers le bas . Couper les moitiés d'endives au besoin, pour bien les faire s'emboîter les unes aux autres dans le moule (n'oubliez pas que c'est une tatin, et que le fond du moule sera visible lorsque vous l'aurez démoulée);
- aroser d'un filet de vinaigre balsamique (très peu, pour aider ˆ caraméliser/ donner de la couleur), disposer une nouvelle couche d'endives + sel , poivre
- lorsque les endives seront toutes disposées, couvrez-les avec les tranches fines de pomme de terre, disposées en rosace, pour créer ce que sera la "pâte" de la tatin; saler et poivrer les pommes de terre, aroser d'un filet léger d'huile d'olive"
-couvrir le tout avec du papier d'alu, enfourner pendant une trentaine de minutes ˆ 180-200°C, puis enlever le papier alu et laisser dorer les pommes de terre.
- Laisser reposer 5 minutes, démouler (appuyer un plat sur le moule, retourner les deux ensemble - prévoir un plat assez grand pour recevoir un peu de liquide qui peut subsister selon "l'égouttage" plus ou moins sev?re des endives...)
- Laisser reposer encore 5 minutes, pour laisser l'humiditŽ des endives pénétrer un peu les pommes de terre.
Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé et / ou qq feuilles de persil plat - en entrée ou accompagné par exemple d'un poisson (cabillaud, lieu, sole) en papillote.
Modifié (oct. 2010)