Tartelettes aux champignons

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Tartelettes aux champignons

Recette Facile et néanmoins délicate au palais..

500 g. de pâte feuilletée ou brisée 1 350 g. de champignons (mousserons de la Saint-Georges, rosés des prés ou autres psalliotes ou champignons de Paris) / 150 g. de jambon à l'os /30 g. + 20 g. de beurre I 1 cuillerée à soupe de farine /1 œuf / 1 petit oignon haché / 1/4 lit. de bouillon de bœuf/ 5 cl. de vin blanc I Noix de muscade râpée / 2 poignées de gruyère ou de parmesan râpé / Sel et poivre.

Nettoyer, laver et émincer les champignons. Les faire dorer dans 20 g. de beurre avec l'oignon haché, en mettant cuire à grosbouillons. Lorsque leur eau est évaporée, les arroser de vin et laisser réduire ce jus de moitié. Saler modérément et poivrer.

Découper le jambon en gros dés et le mélanger aux champignons. Garder cette préparation en réserve.
Préparer un roux blanc : faire fondre 30 g. de beurre, ajouter la farine, laisser bien mousser, mouiller avec le bouillon de bœuf en délayant avec une cuillère en bois. Mélanger l'œuf battu en omelette à cette sauce, ainsi que la moitié du fromage râpé. Saupoudrer de muscade. Incorporer la préparation de champignons à cet appareil. Foncer des petits moules avec la pâte aplatie. Garnir de sauce aux champignons. Parsemer chaque tartelette du reste de fromage et les
faire gratiner à four chaud. Cuisson 30 minutes.

C'est le champignon commun qui se prête à toutes les recettes, aussi bien dans la pizza que dans la farce d'un Wellington.