Ingrédients
Équivalences
- 8 cèpes bouchons
- un peu d'huile d'olive
- 1/2 échalote
- les parures de cèpes
- un peu de beurre
- un petit pointe d'ail haché
- une cuillère à café de persil haché
- 20 gr de tomates confites
Tartes aux cèpes bouchons et aux tomates confites
Ingrédients:
Pour 2 personnes
Les cèpes :
8 cèpes bouchons
un peu d'huile d'olive
La Duxelles de cèpes :
un peu de beurre
1/2 échalote
les parures de cèpes
un peu de persil haché
Le beurre d'escargots aux tomates confites :
50 gr de beurre
1/2 échalote
une pointe d'ail haché
une petite cuillère à café de persil haché
20 gr de tomates confites
Préparation:
Préparer le beurre :
Dans un saladier mettre le beurre en petits dés et le travailler à la fourchette , ajoutez l'échalote ciselée , le persil haché et la point d'ail.
Mélangez bien le tout et ajoutez les tomates confites que vous aurez coupé en dés.
Mettre le beurre au milieu d' une feuille de papier sulfurisé , rabattre la feuille et commencé a étaler le beurre au rouleau.
Quand le beurre est étalé sur une épaisseur d'environ 1 à 2 mm, replier le papier sulfurisé sur ses trois côtés ouverts.
Retourner l'ensemble pour avoir les pliures en dessous.
Finir d'étaler le beurre au rouleau pour le répartir correctement sur toute la surface et dans les angles.
Réserver à plat au congélateur, le beurre doit être complètement congelé pour être manipulé plus facilement.
Les cèpes :
tailler les cèpes en fines tranche d'une épaisseur de 2 à 3 mm.
Il faut avoir de quoi faire une rosace un peu moins grande que l'abaisse de pâte feuilletée, ici 14 cm.
Garder les parures pour réaliser la Duxelles.
Sauter les tranches de cèpes à l'huile d'olive, réserver sur papier absorbant.
La duxelles :
Suer au beurre les échalotes ciselées. Réserver.
Tailler les parures de cèpes en petits cubes.
Ajouter aux échalotes suées les champignons hachés dans le récipient de cuisson.
A feu modéré, cuire rapidement la Duxelles tout en remuant sans cesse avec une spatule, les champignons doivent perdre presque tout leur eau.
Ajouter le persil haché et mélanger, réserver et laisser refroidir.
Montage des tartes :
Préchauffer le four à 200°.
Battre un oeuf à la fourchette pour réaliser la dorure
Tailler la pâte feuilletée en abaisses rondes de 14 cm.
A l'aide d'un pinceau, lustrer les bordures à la dorure
Répartir une fine couche de Duxelles en laissant un espace d'environ 1 cm entre la Duxelles et les bords de l'abaisse.
Dresser les tranches de cèpes en rosace.
Enfourner et cuire pendant 13 à 15 mn.
Découper le beurre congelé avec un emporte pièce ou un cercle de 12 cm de diamètre, remettre au congélateur.
Au bout de 13 à 15 mn de cuisson quand la tarte est presque cuite, déposer le cercle de beurre au centre des tartes.
Enfourner à nouveau pour 5 mn de cuisson, toujours à 200°.
En vous souhaitant bon appétit
Recette un peu longue mais tellement bonne au final
Ingrédients:
Pour 2 personnes
Les cèpes :
8 cèpes bouchons
un peu d'huile d'olive
La Duxelles de cèpes :
un peu de beurre
1/2 échalote
les parures de cèpes
un peu de persil haché
Le beurre d'escargots aux tomates confites :
50 gr de beurre
1/2 échalote
une pointe d'ail haché
une petite cuillère à café de persil haché
20 gr de tomates confites
Préparation:
Préparer le beurre :
Dans un saladier mettre le beurre en petits dés et le travailler à la fourchette , ajoutez l'échalote ciselée , le persil haché et la point d'ail.
Mélangez bien le tout et ajoutez les tomates confites que vous aurez coupé en dés.
Mettre le beurre au milieu d' une feuille de papier sulfurisé , rabattre la feuille et commencé a étaler le beurre au rouleau.
Quand le beurre est étalé sur une épaisseur d'environ 1 à 2 mm, replier le papier sulfurisé sur ses trois côtés ouverts.
Retourner l'ensemble pour avoir les pliures en dessous.
Finir d'étaler le beurre au rouleau pour le répartir correctement sur toute la surface et dans les angles.
Réserver à plat au congélateur, le beurre doit être complètement congelé pour être manipulé plus facilement.
Les cèpes :
tailler les cèpes en fines tranche d'une épaisseur de 2 à 3 mm.
Il faut avoir de quoi faire une rosace un peu moins grande que l'abaisse de pâte feuilletée, ici 14 cm.
Garder les parures pour réaliser la Duxelles.
Sauter les tranches de cèpes à l'huile d'olive, réserver sur papier absorbant.
La duxelles :
Suer au beurre les échalotes ciselées. Réserver.
Tailler les parures de cèpes en petits cubes.
Ajouter aux échalotes suées les champignons hachés dans le récipient de cuisson.
A feu modéré, cuire rapidement la Duxelles tout en remuant sans cesse avec une spatule, les champignons doivent perdre presque tout leur eau.
Ajouter le persil haché et mélanger, réserver et laisser refroidir.
Montage des tartes :
Préchauffer le four à 200°.
Battre un oeuf à la fourchette pour réaliser la dorure
Tailler la pâte feuilletée en abaisses rondes de 14 cm.
A l'aide d'un pinceau, lustrer les bordures à la dorure
Répartir une fine couche de Duxelles en laissant un espace d'environ 1 cm entre la Duxelles et les bords de l'abaisse.
Dresser les tranches de cèpes en rosace.
Enfourner et cuire pendant 13 à 15 mn.
Découper le beurre congelé avec un emporte pièce ou un cercle de 12 cm de diamètre, remettre au congélateur.
Au bout de 13 à 15 mn de cuisson quand la tarte est presque cuite, déposer le cercle de beurre au centre des tartes.
Enfourner à nouveau pour 5 mn de cuisson, toujours à 200°.
En vous souhaitant bon appétit
Recette un peu longue mais tellement bonne au final