Ingrédients
Équivalences
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 600 gr de foie gras de canard cru dénervé
- 6 grosses pommes golden
- 10 morceaux de sucre
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 20 gr de beurre
- sel
- poivre
- 100 gr de salade roquette
coucou
voici une recette de tatin au foie gras :
pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée
600 gr de foie gras de canard cru dénervé
6 grosses pommes golden
10 morceaux de sucre
4 cuil. à soupe d'huile
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
20 gr de beurre, sel, poivre
100 gr de salade roquette
découper chaque pâte en 3 disques 1 cm plus grands que 6 moules à tartelettes individuels. Peler, épépiner et tailler les pommes en fins quartier. Couper le foie gras en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, saler, poivrer.
Saisir les tranches de foie gras 10 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive sur feu vif ; les égoutter. Dans le gras de la poêle, dorer les pommes 4-5 minutes, égoutter.
Chauffer le four th. 6 (180° C).
Beurrer les moules. Faire un caramel blond avec le sucre et 1 cuil. d'eau, arrêter la cuisson avec 1 cuil. de vinaigre, en napper les moules.
Disposer foie gras et pommes, sel, poivre.
Couvrir de pâte et cuire 15 minutes.
Assaisonner la roquette de vinaigre, d'huile, sel, poivre.
Démouler lestatins sur assiettes et garnir de roquette.
On peut aussi faire une tatin à partager dans un grand moule à manqué. Il faut en ce cas, 25 minutes de cuisson.
Vin conseillé : Sauternes, Loupiac ou encore Gewurztraminer vendanges tardives.
et voilà, il n'y a plus qu'à passer à table...
voici une recette de tatin au foie gras :
pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée 600 gr de foie gras de canard cru dénervé 6 grosses pommes golden 10 morceaux de sucre 4 cuil. à soupe d'huile 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 20 gr de beurre, sel, poivre 100 gr de salade roquette découper chaque pâte en 3 disques 1 cm plus grands que 6 moules à tartelettes individuels. Peler, épépiner et tailler les pommes en fins quartier. Couper le foie gras en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, saler, poivrer.Saisir les tranches de foie gras 10 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive sur feu vif ; les égoutter. Dans le gras de la poêle, dorer les pommes 4-5 minutes, égoutter.
Chauffer le four th. 6 (180° C).
Beurrer les moules. Faire un caramel blond avec le sucre et 1 cuil. d'eau, arrêter la cuisson avec 1 cuil. de vinaigre, en napper les moules.
Disposer foie gras et pommes, sel, poivre.
Couvrir de pâte et cuire 15 minutes.
Assaisonner la roquette de vinaigre, d'huile, sel, poivre.
Démouler lestatins sur assiettes et garnir de roquette.
On peut aussi faire une tatin à partager dans un grand moule à manqué. Il faut en ce cas, 25 minutes de cuisson.Vin conseillé : Sauternes, Loupiac ou encore Gewurztraminer vendanges tardives.
et voilà, il n'y a plus qu'à passer à table...