Tatin aux herbes et échalotes au sucre et vinaigre

Tatin aux herbes et échalotes

Pour 8-10 personnes

2 cuillères à soupe d'huile végétale
25 g (2 cuillères à soupe) de beurre
750 g d'échalotes pelées
1 1/2cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de sucre blanc
1 1/2 cuillère à café de marjolaine déshydratée
1 1/2 cuillère à café de thym déshydraté
1/4 de cuillère à café de poivre noir du moulin
1/4 de cuillère à café de sel
300 g de pâte feuilletée toute prête
Quelques feuilles de persil à feuille plate

Four à 200°C, Gaz 6, préchauffé
Four à chaleur tournante 180°C.
1/ Faites chauffer ensemble l'huile et le beurre dans le plat à tarte tatin. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez toutes les échalotes (elles doivent être toutes de la même taille, coupez les plus grandes en deux ou en quatre). Faites-les revenir en tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à roussir et laissez-les suer pendant 5-10 minutes sur feu moyen - doux.
2/ Ajoutez le vinaigre, le sucre, les herbes déshydratées et assaisonnez. Faites cuire pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
3/ Enlevez le plat du feu et laissez-le refroidir pendant 5-10 minutes.
4/ Étalez la pâte en un cercle de la même taille que la partie supérieure du plat à tarte. Placez la pâte sur les échalotes en rentrant les bords autour des échalotes. Percez deux ou trois trous d'aération dans la pâte.
5/ Faites cuire au centre du four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et ait suffisamment levé.
6/ Laissez refroidir pendant 5-10 minutes puis détachez les bords à l'aide d'un couteau. Renversez sur un grand plat de service. Effeuillez grossièrement le persil à feuille plate pour qu'il conserve sa forme. Éparpillez-le sur le dessus de la tarte et servez chaud.

Remarque: Si vous en avez, vous pouvez versez 1 cuillère à soupe de marjolaine et de thym finement émincés sur tarte.