Ingrédients
Équivalences
- 100 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 80 g de fécule de pomme de terre
- 160 g de farine
- sel
- 2 kg d'endives
- le jus d'un citron
- 300 g de chèvre frais
- 130 g de beurre
- 170 g de sucre en poudre
- 50 g de miel
- 50 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 5 g de graines de coriandre
voici diverses recettes Le Creuset
Tatin d'endives au chèvre
Pour 4-5 personnes :
Pour la pâte :
100 g de beurre
3 jaunes d'œufs
80 g de fécule de pomme de terre
160 g de farine
sel
Pour la garniture :
2 kg d'endives
le jus d'un citron
300 g de chèvre frais
130 g de beurre
170 g de sucre en poudre
Pour la sauce :
50 g de miel
50 g de sucre
10 cl d'eau
5 g de graines de coriandre
le jus d'un citron
Préparer la pâte :
Mettre le beurre mou dans une terrine.
Incorporer petit à petit la fécule, la farine, et une pincée de sel.
Ajouter les jaunes d'œufs un par un en remuant, puis les 5 cl d'eau.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 1 h au frais avec un linge humide.
Préparer les endives :
Oter les feuilles abîmées des endives.
Retirer à chaque endive un petit cône à la base pour éliminer l'amertume.
Mettre à cuire les endives dans de l'eau salée et légèrement citronnée pendant ½ heure.
Egoutter les endives dans une passoire et presser pour enlever toute l'eau.
Mettre le reste de beurre dans le plat à Tatin Le Creuset.
Ajouter le sucre et laisser blondir en remuant.
Répartir bien sur tout le fond du moule.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
Ranger les deux tiers des endives bien égouttées dans le moule caramélisé en les faisant remonter le long des bords.
Emietter le chèvre uniformément sur les endives.
Recouvrer avec le reste des endives en rabattant les pointes afin d'enfermer le fromage de chèvre.
Etaler la pâte.
Découper un cercle un peu plus grand que le moule.
Poser la pâte sur la tarte et rentrer les bords à l'intérieur du moule.
Faire cuire 20 minutes environ au four.
Faire un caramel : ajouter à 10 cl d'eau chaude le sucre et le miel.
Déglacer avec le jus de citron, ajouter la coriandre en graine légèrement concassée.
Retourner la Tatin sur un plat.
Servir chaude avec la sauce froide.
Tatin d'endives au chèvre
Pour 4-5 personnes :
Pour la pâte :
100 g de beurre
3 jaunes d'œufs
80 g de fécule de pomme de terre
160 g de farine
sel
Pour la garniture :
2 kg d'endives
le jus d'un citron
300 g de chèvre frais
130 g de beurre
170 g de sucre en poudre
Pour la sauce :
50 g de miel
50 g de sucre
10 cl d'eau
5 g de graines de coriandre
le jus d'un citron
Préparer la pâte :
Mettre le beurre mou dans une terrine.
Incorporer petit à petit la fécule, la farine, et une pincée de sel.
Ajouter les jaunes d'œufs un par un en remuant, puis les 5 cl d'eau.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 1 h au frais avec un linge humide.
Préparer les endives :
Oter les feuilles abîmées des endives.
Retirer à chaque endive un petit cône à la base pour éliminer l'amertume.
Mettre à cuire les endives dans de l'eau salée et légèrement citronnée pendant ½ heure.
Egoutter les endives dans une passoire et presser pour enlever toute l'eau.
Mettre le reste de beurre dans le plat à Tatin Le Creuset.
Ajouter le sucre et laisser blondir en remuant.
Répartir bien sur tout le fond du moule.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
Ranger les deux tiers des endives bien égouttées dans le moule caramélisé en les faisant remonter le long des bords.
Emietter le chèvre uniformément sur les endives.
Recouvrer avec le reste des endives en rabattant les pointes afin d'enfermer le fromage de chèvre.
Etaler la pâte.
Découper un cercle un peu plus grand que le moule.
Poser la pâte sur la tarte et rentrer les bords à l'intérieur du moule.
Faire cuire 20 minutes environ au four.
Faire un caramel : ajouter à 10 cl d'eau chaude le sucre et le miel.
Déglacer avec le jus de citron, ajouter la coriandre en graine légèrement concassée.
Retourner la Tatin sur un plat.
Servir chaude avec la sauce froide.