Ingrédients
Équivalences
- 400g de farine
- 200g de beurre
- eau, sel
- 300g de filet de porc cru
- 300g de pommes reinettes
- 300g de marrons
- 2 oeufs
- sel, poivre, thym laurier
- un jaune d'oeuf
TOURTE A LA VIANDE ET AUX MARRONS
Pâte brisée : 400 g de farine 200 g de beurre eau, sel
farce 300 g de filet de porc cru, 300 g de pommes reinettes,300 g de marrons, 2 oeufs, sel, poivre, thym laurier, un jaune d'oeuf pour dorer.
faire la pâte brisée. La mettre en boule et la laissser reposer au frais.
Hacher le porc finement. Eplucher, épépiner et couper les pommes en lamelles minces.
Cuire les marrons épluchés à l'eau salée, aromatisée avec du thym et du laurier, 20 mn environ.
Dans une terrine, mélanger le porc haché, les pommes émincés, les marrons cuits hachés grossièrement. Incorporer les deux oeufs du sel et du poivre.
Diviser la pâte en deux parties. L'une pour le fond un peu plus grosse que l'autre qui servira de couvercle.
Garnir une tourtière beurrée et farinée avec la plus grande abaisse. Verser la préparation de la terrine. Recouvrir de la seconde abaisse de pâte. Bien souder les bords en pressant avec les doigts, faire une cheminée au centre, décorer avec la pointe d'un couteau. Dorer au jaune battu allongé d'un peu d'eau et au pinceau.Cuire à four moyen (th6) 40 mn environ.
Nota : pour éplucher les marrons ne pas oublier de faire une incision dans l'écorce brune tout autour du marron. Mettre dans l'eau bouillante.Après quelques minutes retirer les deux peaux.
Pâte brisée : 400 g de farine 200 g de beurre eau, sel
farce 300 g de filet de porc cru, 300 g de pommes reinettes,300 g de marrons, 2 oeufs, sel, poivre, thym laurier, un jaune d'oeuf pour dorer.
faire la pâte brisée. La mettre en boule et la laissser reposer au frais.
Hacher le porc finement. Eplucher, épépiner et couper les pommes en lamelles minces.
Cuire les marrons épluchés à l'eau salée, aromatisée avec du thym et du laurier, 20 mn environ.
Dans une terrine, mélanger le porc haché, les pommes émincés, les marrons cuits hachés grossièrement. Incorporer les deux oeufs du sel et du poivre.
Diviser la pâte en deux parties. L'une pour le fond un peu plus grosse que l'autre qui servira de couvercle.
Garnir une tourtière beurrée et farinée avec la plus grande abaisse. Verser la préparation de la terrine. Recouvrir de la seconde abaisse de pâte. Bien souder les bords en pressant avec les doigts, faire une cheminée au centre, décorer avec la pointe d'un couteau. Dorer au jaune battu allongé d'un peu d'eau et au pinceau.Cuire à four moyen (th6) 40 mn environ.
Nota : pour éplucher les marrons ne pas oublier de faire une incision dans l'écorce brune tout autour du marron. Mettre dans l'eau bouillante.Après quelques minutes retirer les deux peaux.