Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine
- 125 g de beurre et 10 g pour le moule
- un oeuf et un jaune pour dorer
- 1 kilo de bettes
- un citron
- 500 g d'oignons
- 2 échalotes
- 50 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile
- 150 g de fromage blanc
- une c. à s. de farine
- 3 oeufs
- 100 g de parmesan
- noix de muscade
- sel et poivre
Tourte aux bettes
Nbre de personnes : 6
Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
Pour la pâte :
+ 250 g de farine
+ 125 g de beurre et 10 g pour le moule
+ une pincée de sel
+ un oeuf et un jaune pour dorer
Pour la garniture :
+ un kilo de bettes
+ un citron
+ 500 g d'oignons
+ 2 échalotes
+ 50 g de beurre
+ 3 c. à s. d'huile
+ 150 g de fromage blanc
+ une c. à s. de farine
+ 3 oeufs
+ 100 g de parmesan
+ noix de muscade
+ sel et poivre
Suggestion vin : un chinon.
• Tourte aux bettes
1- Disposez la farine en fontaine. Mettez le beurre au milieu avec le sel. Mélangez rapidement du bout des doigts. Incorporez l'œuf. Dès que la pâte est souple, roulez-la en boule et laissez-la reposer.
2- Nettoyez les bettes, retirez les feuilles vertes qui ne sont pas utilisées. Epluchez les côtes, coupez-les en dés puis faites-les cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Egouttez-les.
3- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les oignons et les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec l'huile et le beurre. Salez, poivrez.
4- Mélangez dans un saladier: le fromage blanc, la farine, les oeufs et le parmesan. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de muscade râpée.
5-Allumez le four th 6,7 -200,220°. Etalez la pâte au rouleau, foncez-en la tourtière beurrée. Garnissez le fond avec une couche de bettes puis avec la fondue d'oignons et d'échalotes. Recouvrez avec la préparation au fromage blanc. Décorez avec des morceaux de bettes. Enfournez. Après 20 mn de cuisson, retirez la tourte du four, badigeonnez le dessus et les bords de la pâte avec le jaune d'œuf battu. Remettez au four et poursuivez la cuisson 20 mn encore.
6- Cette tourte se sert chaude ou froide
Nbre de personnes : 6
Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
Pour la pâte :
+ 250 g de farine
+ 125 g de beurre et 10 g pour le moule
+ une pincée de sel
+ un oeuf et un jaune pour dorer
Pour la garniture :
+ un kilo de bettes
+ un citron
+ 500 g d'oignons
+ 2 échalotes
+ 50 g de beurre
+ 3 c. à s. d'huile
+ 150 g de fromage blanc
+ une c. à s. de farine
+ 3 oeufs
+ 100 g de parmesan
+ noix de muscade
+ sel et poivre
Suggestion vin : un chinon.
• Tourte aux bettes
1- Disposez la farine en fontaine. Mettez le beurre au milieu avec le sel. Mélangez rapidement du bout des doigts. Incorporez l'œuf. Dès que la pâte est souple, roulez-la en boule et laissez-la reposer.
2- Nettoyez les bettes, retirez les feuilles vertes qui ne sont pas utilisées. Epluchez les côtes, coupez-les en dés puis faites-les cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Egouttez-les.
3- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les oignons et les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec l'huile et le beurre. Salez, poivrez.
4- Mélangez dans un saladier: le fromage blanc, la farine, les oeufs et le parmesan. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de muscade râpée.
5-Allumez le four th 6,7 -200,220°. Etalez la pâte au rouleau, foncez-en la tourtière beurrée. Garnissez le fond avec une couche de bettes puis avec la fondue d'oignons et d'échalotes. Recouvrez avec la préparation au fromage blanc. Décorez avec des morceaux de bettes. Enfournez. Après 20 mn de cuisson, retirez la tourte du four, badigeonnez le dessus et les bords de la pâte avec le jaune d'œuf battu. Remettez au four et poursuivez la cuisson 20 mn encore.
6- Cette tourte se sert chaude ou froide
Modifié (janv. 2006)