Tourte aux bettes et pommes caramélisées au rhum

pate brisée
500g de farine+1 peu pour le plan
1 pincée de sel
50g de sucre en poudre
2 jaune d'oeufs
200g de beurre+20g pour la tourtière
5à10cl d'eau glacée

garniture
300 à 400g de feuilles de bettes
50g de raisins secs blonds
50g de raisins secs noirs
2cas de rhum
2cas de marc
100g de pignons de pin
1cas d'huile
2 oeufs+1 jaune pour dorer
150g de cassonade
50g de parmesan rapé
500g de pommes reinettes
1 peu de sucre glace

pate

dans 1 saladier mettre farine,sel,sucre
creuser 1 puits y mettre les jaunes d'oeufs,beurre ramolli et coupé
amalgamer,pétrirjusqu'a obtention d'une pate homogène en ajoutant l'eau glacée si necessaire
rouler en boule et laisser reposer 1h au frigo dans 1 film étirable

garniture
rincer tous les raisins,les mettre dans 1 saladier avec le rhum et le marc,laisser macérer 1h
au bout de ce temps ajouter au contenu de ce saladier les pignons,lhuile,la cassonade,les 2 oeufs battus et le parmesan
mélanger intimement
laver les feuilles de bettes,les rouler par paquets de 5ou6 puis les ciseler très finement.Les ajouter au contenu du saladier,bien mélanger
préchauffer le four th7 200°
sortir la pate du frigo et la diviser en 2 patons(2/3 et 1/3)
fariner le plan de travail et y abaisser le +grand nombre de paton.En foncer 1 tourtière de 26cm.Laisser dépasser la pate d'environ 2a3cm sur le pourtour
peler les pommes,les évider et les couper en fines lamelles
en disposer la moitié sur le fond de la pate
par dessus,verser la garniture puis recouvrir avec le reste de pommes
sur le plan de travail fariné,abaisser le 2è paton,le poser sur la garniture et rabattre le pourtour du fond de la tourtière en pinçant bien
au centre pratiquer un petit trou et y enfoncer 1 bristol roulé en forme de cheminée.Badigeonner de jaune d'oeuf
enfourner a mi-hauteur et cuire 1h
au sortir du four,retirer la cheminée et saupoudrer de sucre glace