Ingrédients
Équivalences
- 2 échalotes hachées
- 80 g de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 1,5 kg de cuisses de grenouilles
- 2 dl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de girolles
- 150 g de pleurotes
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à soupe de persil haché
- 7OO g de pâte feuilletée
- 1 oeuf battu
- sel et poivre
Tourte aux grenouilles
2 échalotes hachées, 80 g de beurre, 1 dl de vin blanc, 3/4 l de fumet de poisson, 1,5 kg de cuisses de grenouilles, 2 dl de crème fraîche, 3 oeufs, 150 g de champignons de Paris, 150 g de girolles, 150 g de pleurotes, 2 gousses d'ail hachées, 2 c. à soupe de persil haché, 7OO g de pâte feuilletée, 1 oeuf battu, sel et poivre. Faire revenir légèrement les échalotes dans 20 g de beurre, ajouter le vin blanc, puis le fumet de poisson. Plonger les cuisses dans ce mélange afin qu'elles soient immergées. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que les cuisses se décortiquent facilement. Les égoutter et les décortiquer. Réduire le jus de trois quart et le faire refroidir. Ajouter la crème et les oeufs battus. Assaisonner.Emincer les champignons en fines tranches et les faire revenir au beurre. Ajouter ail et persil . Assaisonner et laisser refroidir.
Etaler la pâte feuilletée en 2 rectangles, l'un un peu plus grand que l'autre. Badigeonner le plus petit avec de l'oeuf. Disposer au centre les cuisses décortiquées et les champignons.Replier les rebords sur la farce afin d'emprisonner celle-ci.
Dorer le tour avec l'oeuf.
Disposer par-dessus le deuxième rectangle de pâte. Souder l'ensemble.
Faire plusieurs cheminées et dorer à l'oeuf. Décorer le dessus avec des chutes de pâte.
Cuire dans un four préchauffé à 220° C pendant 15 mn, puis réduire à 200° C pendant encore 15 mn.Verser par les trous des cheminées le mélange crème/oeufs et finir la cuisson pendant 10 à 15 mn encore
Servir aussitôt.
La recette est un peu longue mais vraiment délicieuse,
bon appétit et à bientôt
