Tourte aux grenouilles

Tourte aux grenouilles

(source : le meilleur du chef)

Il vous faut:
P500 gr. cuisses de grenouilles désossées (surg)
300 gr. julienne blanc poireau 50 gr ail ciselé 50 gr. échalote ciselée.
300 gr. julienne jeunes carottes sel poivre gris
800 gr. pâte feuilletée 3 oeufs 100 gr. beurre 5 cl d'huile de sésame 50 gr. de farine 3 dl crême fraîche 100 gr. petites girolles 5 cl. de noilly prat 1pincée de persil plat ciselé.
Phases techniques:
Etalez votrer pâte feuilletée en 2 moitiés pour foncer et recouvrir votre moule à tourte. Réserver au frais.
Faîtes sauteer les grenouilles légèrements farinées à feu vif dans une poêle anti-adhésive dans l'huike de sésame. Les sortir et les mettre à egouter sur un papier absorbant.
Dégraisser la poêle, réduire le feu et y faire fondre le beurre, d_s qu'il chante sans coloration y faire suer les carottes 5 mn, y ajouter la julienne de blanc de poireau et les échalotes. Laissez fondre le tout et assaisonner avec le sel et le poivre (selon votre goût), déglacez avec le vermouth (noilly)
retrez du feu et laisser refroidir.
Abaissez la moitié de votre pâte sur le fond de votre moule, piquez à la fourchette le fond. Rangez-y harmonieusement les grenouilles, y parsemer les légumes fondus mais pas colorés.
Fouettez les oeufs et la crême avec un paquet de sucre vanillé (5 gr), répartissez l'appareil sur votre farce, saupoudrez de persil, et abaissez l'autre moittié de pâte feuilletée en fermant bien les bords. Faîtes une decoration facultative sur le dessus avec la pointe d'un cure dent et badigeonnez un jaune d'oeuf battu
avec un pinceau, au centre de la tourte percez un léger trou.
Mettre à four bas 40 à 50 mn th 6 ou 185 degrés
Servez chaud accompagnée d'une salade style pissenlit ou roquette avec une vinaigrettec au
balsamique. Bon appétit c'est génial.
Conseils:
Accompagnez cette entrée d'un GRIS DE TOUL AOC
ou pour les amateurs d'un PINOT GRIS ALSACIEN.

source :.saep.fr