Tourte d'agneau aux aubergines, cèpes et tomates

Tourte d'agneau aux aubergines et aux cèpes

Préparation: 1h
Cuisson: 45'
Repos: 3h

Ingrédients (pour 6):

2 cercles de pâte feuilletée
600g d'épaule d'agneau désossée
2 oeufs et 1 jaune
1 boîte 4/4 de tomates entières pelées au jus
1 bocal de 350g de cèpes au naturel
2 aubergines
2 oignons
2 gousses d'ail
1 pincée de thym
huile d'olive
20g de beurre
¼ c à café de cumin
½ c à café de sucre
sel et poivre

Peler les aubergines, les couper en rondelles épaisses de 1 cm. Les ébouillanter à l'eau salée 5', rafraîchir et égoutter, puis terminer de cuire dans une poêle avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Remplacer les aubergines par des oignons hachés en ajoutant 1 c à soupe d'huile d'olive. Les faire fondre à couvert sur feu doux 10'.
Ajouter l'agneau coupé en morceaux, une gousse d'ail écrasée, le thym et le cumin, cuire 5' puis passer grossièrement la viande au hachoir électrique.
Egoutter et rincer les cèpes. Les faire rissoler dans 1 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter 1 gousse d'ail hachée.
Mélanger les aubergines, l'agneau et les champignons. Eliminer le jus des tomates, les épépiner et les mettre dans une poêle. Saler et poivrer. Quand elles ont rejeté leur eau, ajouter le sucre pour les faire caraméliser.
Laisser refroidir tous les ingrédients précuits pendant 2 à 3h.
Incorporer à l'agneau, les oeufs entiers.
Couper les tomates en morceaux.
Beurrer une tourtière. Y déposer un cercle de pâte. Etaler l'agneau en éparpillant des morceaux de tomate. Recouvrir de pâte. Souder les bords et faire une cheminée au centre. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Cuire 40 à 45' au four préchauffé à 200°

Peut se faire avec des courgettes au lieu des aubergines.