Ingrédients
Équivalences
- 180g de noix de veau coupée en tout petits dés
- 3 échalotes ciselées
- 60gr de foie de volaille écrasé
- 45gr de foie gras cru ou de mousson de canard ou de mousse de foie gras en boite
- 100gr net de champignons de Paris en mini-dés
- 8gr de sel
- 20gr de beurre
- 1 cc de curry
- 5 grosses cs de crème épaisse
- 1cs de Porto
- 1 jaune d’œuf
- 400gr de bon feuilletage
Tourte de veau
180gr de noix de veau coupée en tout petits dés, 3 échalotes ciselées, 60gr de foie de volaille écrasé, 45gr de foie gras cru ou de mousson de canard ou de mousse de foie gras en boite, 100gr net de champignons de Paris en mini-dés, 8gr de sel, 20gr de beurre, 1 cc de curry, 5 grosses cs de crème épaisse, 1cs de Porto, 1 jaune d’œuf, 400gr de bon feuilletage.
La veille faire revenir et dorer les champignons ds 20gr de beurre, y ajouter les échalotes, refroidir. Mélanger tous les ingrédients ds 1 cul de poule, garder au frais 1 nuit.
Faire des cercles de feuilletage, 1 + grand. Poser le + petit sur une plaque téfal, poser au centre un petit tas de farce en laissant 1 rebord de 2cm. Le dorer à l’œuf, poser l’autre cercle dessus et souder. Dorer le tout et strier avec 1 pique. Cuire 20mn à four à 190°.
bonnes courses
mercotte @+
180gr de noix de veau coupée en tout petits dés, 3 échalotes ciselées, 60gr de foie de volaille écrasé, 45gr de foie gras cru ou de mousson de canard ou de mousse de foie gras en boite, 100gr net de champignons de Paris en mini-dés, 8gr de sel, 20gr de beurre, 1 cc de curry, 5 grosses cs de crème épaisse, 1cs de Porto, 1 jaune d’œuf, 400gr de bon feuilletage.
La veille faire revenir et dorer les champignons ds 20gr de beurre, y ajouter les échalotes, refroidir. Mélanger tous les ingrédients ds 1 cul de poule, garder au frais 1 nuit.
Faire des cercles de feuilletage, 1 + grand. Poser le + petit sur une plaque téfal, poser au centre un petit tas de farce en laissant 1 rebord de 2cm. Le dorer à l’œuf, poser l’autre cercle dessus et souder. Dorer le tout et strier avec 1 pique. Cuire 20mn à four à 190°.
bonnes courses
mercotte @+