Tourte d'escargots au Comté aux fines herbes

Tourte d'escargots au Comté

Pour 4 personnes: 3 douzaines d'escargots,
1 verre de vin blanc, 280 g de farine, 160 g de beurre,
2 oeufs, 1,5 dl de lait, 150 g de Comté fruité, 2,5 dl de crème,
2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de sauge
hachée, sel, poivre, muscade. Faites une pâte à tourte en mélangeant
250 g de farine et 125 g de beurre, puis 3 pincées de sel et 70 g d'eau.
Sauce béchamel: confectionnez un roux avec 15 g de beurre et 15 g de
farine ajoutez le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faites cuire
quelques minutes; ajoutez enfin 1 Jaune d'oeuf et le Comté râpé.
Rincez les escargots et faites-les sauter doucement avec 20 g de beurre, ajoutez
1/2 verre de vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation complète puis incorporez le persil haché.
Étendez les 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les escargots
puis rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur (sur 4 cm environ), Avec le reste de la pâte détaillez
un couvercle et soudez-le avec un peu d'eau sur les rabats; faites une cheminée, dorez et cuisez au four 15
minutes environ (220° th 6).
Faites réduire 1/2 verre de vin, ajoutez la crème et faites cuire à nouveau pour épaissir la sauce; salez, poivrez et
ajoutez la sauge hachée.
Servez les tourtes entourées de la crème à la sauge.