Ingrédients
Équivalences
- 1.2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 500g de pâte brisée
- 150g de lardons fumés
- 150g de comté
- 2 oignons
- 300ml de crème fraiche liquide
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre, muscade
TOURTE PAYSANNE AUX POMMES DE TERRE
pour 6 à 8 personnes
1.2 kg de pommes de terre à chair ferme
500g de pâte brisée
150g de lardons fumés j'ai mis des allumettes
1CS d'huile je n'en ai pas mis
150g de comté
2 oignons
300ml de crème fraiche liquide j'ai mis à 15%
1 jaune d'oeuf
sel, poivre, muscade
prélever une abaisse de 30cm de diamètre, avec la pâte brisée pour foncer un moule et tenir en attente au frais
couper les lardons en petits dés (moi, j'ai mis des allumettes) les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés (je n'ai pas mis d'huile). les égoutter et les réserver.
couper le fromage en petits cubes. parer les oignons et les émincer finement. peler les pommes de terre, les laver et les débiter en rondelles de 2mm d'épaisseur.
dans une terrine, réunir pommes de terre, lardons, fromage et oignons. ajouter de la crème (pour moi, à 15%). saler légèrement, poivrer et relever avec de la noix de muscade.
verser cette préparation sur la pâte. bien égaliser la surface
puis recouvrir avec une seconde abaisse. bien souder les bords et badigeonner la surface avec du jaune d'oeuf battu.
ménager une cheminée, au centre, faîte avec du papier aluminium.
cuire au four à 180°C (th 6) pendant 50mn environ.
protéger éventuellement le dessus de la tourte avec du papier sulfurisé en cours de cuisson et vérifier la tendresse des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
laisser reposer quelques minutes avant de démouler et déguster bien chaud accompagné d'une salade légère.
recette du livre "les moules souples" de Michel Rubin
pour 6 à 8 personnes
1.2 kg de pommes de terre à chair ferme
500g de pâte brisée
150g de lardons fumés j'ai mis des allumettes
1CS d'huile je n'en ai pas mis
150g de comté
2 oignons
300ml de crème fraiche liquide j'ai mis à 15%
1 jaune d'oeuf
sel, poivre, muscade
prélever une abaisse de 30cm de diamètre, avec la pâte brisée pour foncer un moule et tenir en attente au frais
couper les lardons en petits dés (moi, j'ai mis des allumettes) les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés (je n'ai pas mis d'huile). les égoutter et les réserver.
couper le fromage en petits cubes. parer les oignons et les émincer finement. peler les pommes de terre, les laver et les débiter en rondelles de 2mm d'épaisseur.
dans une terrine, réunir pommes de terre, lardons, fromage et oignons. ajouter de la crème (pour moi, à 15%). saler légèrement, poivrer et relever avec de la noix de muscade.
verser cette préparation sur la pâte. bien égaliser la surface
puis recouvrir avec une seconde abaisse. bien souder les bords et badigeonner la surface avec du jaune d'oeuf battu.
ménager une cheminée, au centre, faîte avec du papier aluminium.
cuire au four à 180°C (th 6) pendant 50mn environ.
protéger éventuellement le dessus de la tourte avec du papier sulfurisé en cours de cuisson et vérifier la tendresse des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
laisser reposer quelques minutes avant de démouler et déguster bien chaud accompagné d'une salade légère.
recette du livre "les moules souples" de Michel Rubin