Ingrédients
Équivalences
- 300g de pâte brisée
- 600g de poulet
- 8 oeufs
- 2 échalotes
- 250g de chair à saucisse
- 100g de jambon de pays
- 100g de beurre
- Qs de persil plat
- 100g de pain rassis
- 40ml de vin blanc sec
- Sel, poivre
TOURTIÈRE POITEVINE AU POULET
• La tourtière au poulet semble bien enracinée dans le Bas-Poitou, au point qu’il existe une fête de la Tourtière, à Saint-Gelais, près de Niort.
• Ce plat s’inspire des pâtés et farces en croûte cuits au four que les ménagères réalisaient à l’occasion des fêtes pascales.
Ingrédients :
Pâte brisée 300 g
Poulet 1
Oeufs 8
Echalotes 2
Chair à saucisse 250 g
Jambon de pays 100 g
Beurre 100 g
Persil plat Qs
Pain rassis 100 g
Vin blanc sec 40 ml
Sel, poivre Qs
Procédé :
• Confectionner une pâte brisée.
• Désosser les morceaux du poulet pour obtenir 600 g de chair.
• Dans un saladier, émietter le pain, l'humecter avec le vin.
• Faire durcir 6 œufs, les écaler.
• Dans une cocotte, faire blondir les échalotes avec 20 g de beurre.
• Les incorporer à la chair à saucisse.
• Ajouter le persil haché, la mie de pain humectée, un œuf cru entier.
• Saler et poivrer.
• Bien mélanger.
• Façonner en boulettes de la taille d'une noix.
• Réserver.
• Diviser la pâte brisée en 2 pâtons : 2/3, 1/3.
• Abaisser la plus grosse part.
• Foncer une tourtière beurrée au préalable.
• Mettre le restant du beurre dans la cocotte.
• Y faire revenir le poulet coupé en dés avec le jambon ainsi que les boulettes.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Verser la préparation sur la pâte.
• Intercaler les œufs durs coupés en 4.
• Abaisser le reste de la pâte pour le poser en couvercle.
• Souder en pinçant la pâte du dessous.
• Dorer le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
• Prévoir une cheminée au centre.
• Placer 1 heure dans le four préchauffé à 180 °C.
Cette tourtière se déguste chaude ou froide.
Tu remplace les ingrédients que tu n'aimes pas.
Une autre pâte, celle que je préfère:
PATE BELGE SALEE pour 500 g de farine
Ingrédients :
Farine 500 g
Beurre 175 g
Lait 88 ml
Œufs 2
Levure 63 g
Sel 8 g
Procédé :
• Mouiller 125 g de levure avec la moitié du lait.
• Laisser reposer 10 mn.
• Mélanger avec le reste des produits sauf le beurre.
• Ajouter le beurre à 25° à la fin.
• Pétrir un moment.
• Laisser lever.
• Découper les pâtons, bouler, laisser lever.
• Aplatir.
• Laisser lever.
• Cuisson
• Selon préparation.
La farce, on mets ce que l'on veut, volailles champignons foie de volaille etc..
Nous en France, c'est porc et veau échalottes vin blanc et cognac.
• La tourtière au poulet semble bien enracinée dans le Bas-Poitou, au point qu’il existe une fête de la Tourtière, à Saint-Gelais, près de Niort.
• Ce plat s’inspire des pâtés et farces en croûte cuits au four que les ménagères réalisaient à l’occasion des fêtes pascales.
Ingrédients :
Pâte brisée 300 g
Poulet 1
Oeufs 8
Echalotes 2
Chair à saucisse 250 g
Jambon de pays 100 g
Beurre 100 g
Persil plat Qs
Pain rassis 100 g
Vin blanc sec 40 ml
Sel, poivre Qs
Procédé :
• Confectionner une pâte brisée.
• Désosser les morceaux du poulet pour obtenir 600 g de chair.
• Dans un saladier, émietter le pain, l'humecter avec le vin.
• Faire durcir 6 œufs, les écaler.
• Dans une cocotte, faire blondir les échalotes avec 20 g de beurre.
• Les incorporer à la chair à saucisse.
• Ajouter le persil haché, la mie de pain humectée, un œuf cru entier.
• Saler et poivrer.
• Bien mélanger.
• Façonner en boulettes de la taille d'une noix.
• Réserver.
• Diviser la pâte brisée en 2 pâtons : 2/3, 1/3.
• Abaisser la plus grosse part.
• Foncer une tourtière beurrée au préalable.
• Mettre le restant du beurre dans la cocotte.
• Y faire revenir le poulet coupé en dés avec le jambon ainsi que les boulettes.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Verser la préparation sur la pâte.
• Intercaler les œufs durs coupés en 4.
• Abaisser le reste de la pâte pour le poser en couvercle.
• Souder en pinçant la pâte du dessous.
• Dorer le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
• Prévoir une cheminée au centre.
• Placer 1 heure dans le four préchauffé à 180 °C.
Cette tourtière se déguste chaude ou froide.
Tu remplace les ingrédients que tu n'aimes pas.
Une autre pâte, celle que je préfère:
PATE BELGE SALEE pour 500 g de farine
Ingrédients :
Farine 500 g
Beurre 175 g
Lait 88 ml
Œufs 2
Levure 63 g
Sel 8 g
Procédé :
• Mouiller 125 g de levure avec la moitié du lait.
• Laisser reposer 10 mn.
• Mélanger avec le reste des produits sauf le beurre.
• Ajouter le beurre à 25° à la fin.
• Pétrir un moment.
• Laisser lever.
• Découper les pâtons, bouler, laisser lever.
• Aplatir.
• Laisser lever.
• Cuisson
• Selon préparation.
La farce, on mets ce que l'on veut, volailles champignons foie de volaille etc..
Nous en France, c'est porc et veau échalottes vin blanc et cognac.