Ingrédients
Équivalences
- 4 belles truffes de 40 grammes chacune
- 1 cœur de céleri branche
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 100 gr de beurre
- 5 cl de Champagne
- 20 cl de fond de volaille
- 200 gr de champignons des bois
- 250 gr de demi-feuilletage
- 1 jaune d’œuf
- 1 brindille de thym
- sel et poivre du moulin
Truffes et champignons des bois en mirepoix
Ingrédients
§ 4 belles truffes de 40 grammes chacune
§ 1 cœur de céleri branche
§ 1 carotte
§ 1 petit oignon
§ 100 gr de beurre
§ 5 cl de Champagne
§ 20 cl de fond de volaille
§ 250 gr de champignons des bois
§ 200 gr de demi-feuilletage
§ 1 jaune d’œuf
§ 1 brindille de thym
§ sel et poivre du moulin
Préparation
1. Détailler les légumes en petits dés et les cuire à couvert, à feu doux, dans une casserole, avec 40 gr de beurre et la brindille de thym. Ajouter les truffes, le champagne et le fond de volaille et laisser mijoter 10 minutes.
2. Placer les truffes dans les petites soupières individuelles.
3. Oter la brindille de thym et monter le jus de cuisson hors du feu en y incorporant 40 gr de beurre bien dur.
4. Faire sauter rapidement à la poêle les champignons des bois avec 20 gr de beurre, sel et poivre, puis les repartir dans les soupières.
5. Recouvrir chaque soupière d'une fine abaisse de demi-feuilletage et dorer au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
6. Passer au four à 250° pendant 15 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et rebondie.
Ingrédients
§ 4 belles truffes de 40 grammes chacune
§ 1 cœur de céleri branche
§ 1 carotte
§ 1 petit oignon
§ 100 gr de beurre
§ 5 cl de Champagne
§ 20 cl de fond de volaille
§ 250 gr de champignons des bois
§ 200 gr de demi-feuilletage
§ 1 jaune d’œuf
§ 1 brindille de thym
§ sel et poivre du moulin
Préparation
1. Détailler les légumes en petits dés et les cuire à couvert, à feu doux, dans une casserole, avec 40 gr de beurre et la brindille de thym. Ajouter les truffes, le champagne et le fond de volaille et laisser mijoter 10 minutes.
2. Placer les truffes dans les petites soupières individuelles.
3. Oter la brindille de thym et monter le jus de cuisson hors du feu en y incorporant 40 gr de beurre bien dur.
4. Faire sauter rapidement à la poêle les champignons des bois avec 20 gr de beurre, sel et poivre, puis les repartir dans les soupières.
5. Recouvrir chaque soupière d'une fine abaisse de demi-feuilletage et dorer au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
6. Passer au four à 250° pendant 15 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et rebondie.