Ingrédients
Équivalences
- 180 g de foie gras mi-cuit
- 30 cl de crème fleurette entière
- Sel
- Poivre
- 2 échalotes
- 10 g de beurre
- 6 cèpes
- 1/2 gousse d'ail
- 2 CAS d'huile d'olive
- 1 CC de persil haché
Mousse de foie gras au siphon, sur poêlée de cèpes :
Ingrédients pour la mousse : 180 g de foie gras mi-cuit - 30 cl de crème fleurette entière - Sel - Poivre - 2 échalotes - 10 g de beurre
Ingrédients pour la poêlée de cèpes : 6 cèpes - 1/2 gousse d'ail - 2 CAS d'huile d'olive - 1 CC de persil haché
1. Couper le foie gras en cubes. Dans une casserole, le faire fondre dans la crème. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
2. Éplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir au beurre dans une sauteuse.
3. Passer au blender la crème au foie gras, et les échalotes.
4. Filtrer au tamis la préparation avant de la verser dans le siphon.
5. Si vous avez un thermo-wip, laisser la préparation refroidir au réfrigérateur dans le siphon ouvert. Si vous avez un autre siphon, vous pouvez le fermer avec la préparation.
6. Nettoyer les cèpes, les émincer, et les faire cuire quelques minutes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer, et ajouter l'ail haché. Quand les cèpes sont juste cuit, les couper en petits morceaux, ajouter le persil et répartir les morceaux dans des verrines.
7. Mettre une cartouche de gaz et secouer le siphon. Garnir les verrines, et servir sans attendre.
source : ma ptite cuisine by audrey
Ingrédients pour la mousse : 180 g de foie gras mi-cuit - 30 cl de crème fleurette entière - Sel - Poivre - 2 échalotes - 10 g de beurre
Ingrédients pour la poêlée de cèpes : 6 cèpes - 1/2 gousse d'ail - 2 CAS d'huile d'olive - 1 CC de persil haché
1. Couper le foie gras en cubes. Dans une casserole, le faire fondre dans la crème. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
2. Éplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir au beurre dans une sauteuse.
3. Passer au blender la crème au foie gras, et les échalotes.
4. Filtrer au tamis la préparation avant de la verser dans le siphon.
5. Si vous avez un thermo-wip, laisser la préparation refroidir au réfrigérateur dans le siphon ouvert. Si vous avez un autre siphon, vous pouvez le fermer avec la préparation.
6. Nettoyer les cèpes, les émincer, et les faire cuire quelques minutes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer, et ajouter l'ail haché. Quand les cèpes sont juste cuit, les couper en petits morceaux, ajouter le persil et répartir les morceaux dans des verrines.
7. Mettre une cartouche de gaz et secouer le siphon. Garnir les verrines, et servir sans attendre.
source : ma ptite cuisine by audrey
