Ingrédients
Équivalences
- 1 croûte feuilletée de 18 cm de diam
- 300gr de ris de veau dégorgés 1 h à l'eau froide
- 300gr de champignons
- 100gr d'olives verte dénoyautées
- 2 oignons
- 150gr de jambon de paris dégraissé
- 2 cubes de bouillon de volaile
- 1 boite de quenelle au choix ( veau , poulet)
- 10 cl de madère
- 25 gr de farine tamisée
- 1 cuil. d'huile
- 30gr de beurre
bonjour je place la rectte car beaucoup de personnes mon demandé la recette.
vol-au-vent
à la financière
1 croûte feuilletée de 18 cm de diam
300gr de ris de veau dégorgés 1 h à l'eau froide
300gr de champignons
100gr d'olives verte dénoyautées
2 oignons
150gr de jambon de paris dégraissé
2 cubes de bouillon de volaile
1 boite de quenelle au choix ( veau , poulet)
10 cl de madère
25 gr de farine tamisée
1 cuil. d'huile
30gr de beurre
1 bouquet garni
1 citron
sel, poivre
à noté que tu peux faire tes quenelles toi même .
1) émince les oignons dans une poile avec 30g de beurre environ 2 à 3 mn ensuite soupoudre avec la farine ( 25gr) et remue vivement .
mouille avec ton litre de bouillon ( préparer avec les 2 cbes)
ajoute le bouquet garni, laisse frémir à feu doux 25mn .
filtre à l'aide d'un chinois dans une casserole propre.
ajoute le madère et le 3/4 de jus du citron
laisse frémir de nouveau 30mn
petit truc au passage met ton citron dans le micro onde pendant 30s en lui aillant fait une entaille à une extrémitée, ce procéder te sort le max de jus .
ensuite tu le presse au dessus de ta casserole et mettant par précaution une petite passoire pour éviter que des pépins tombe dans la sauce.
2) tu égoute tes champignons émincé, tu met un peu dhuile dans une casserole et fait les cuire 5mn avec le reste de jus de citron avec sel et poivre.
3) rince tes olives sous l'eau, ensuite tu les ébouillantes 2mn et égouté par la suite.
j'ai oublier le ris de veau mais tu peux faire sans .
place ce dernier dans une casserole d'eau froide , laisse pocher à petit bouillon 10mn , refroidi le sous l'eau froide.
épluchez-les ( vaisseau sanguin , + peau) et coupe le en dés et tu le place dans la sauce madère 15mn .
par la suite tu place champignons, olive , quenelles , jambon émincer dans la sauce pour réchauffer tout les ingrédiants .
tu place ta croute de feuilletée au four à 150° C et rempli le tout juste avant de sert le aussitôt .
vol-au-vent
à la financière
1 croûte feuilletée de 18 cm de diam
300gr de ris de veau dégorgés 1 h à l'eau froide
300gr de champignons
100gr d'olives verte dénoyautées
2 oignons
150gr de jambon de paris dégraissé
2 cubes de bouillon de volaile
1 boite de quenelle au choix ( veau , poulet)
10 cl de madère
25 gr de farine tamisée
1 cuil. d'huile
30gr de beurre
1 bouquet garni
1 citron
sel, poivre
à noté que tu peux faire tes quenelles toi même .
1) émince les oignons dans une poile avec 30g de beurre environ 2 à 3 mn ensuite soupoudre avec la farine ( 25gr) et remue vivement .
mouille avec ton litre de bouillon ( préparer avec les 2 cbes)
ajoute le bouquet garni, laisse frémir à feu doux 25mn .
filtre à l'aide d'un chinois dans une casserole propre.
ajoute le madère et le 3/4 de jus du citron
laisse frémir de nouveau 30mn
petit truc au passage met ton citron dans le micro onde pendant 30s en lui aillant fait une entaille à une extrémitée, ce procéder te sort le max de jus .
ensuite tu le presse au dessus de ta casserole et mettant par précaution une petite passoire pour éviter que des pépins tombe dans la sauce.
2) tu égoute tes champignons émincé, tu met un peu dhuile dans une casserole et fait les cuire 5mn avec le reste de jus de citron avec sel et poivre.
3) rince tes olives sous l'eau, ensuite tu les ébouillantes 2mn et égouté par la suite.
j'ai oublier le ris de veau mais tu peux faire sans .
place ce dernier dans une casserole d'eau froide , laisse pocher à petit bouillon 10mn , refroidi le sous l'eau froide.
épluchez-les ( vaisseau sanguin , + peau) et coupe le en dés et tu le place dans la sauce madère 15mn .
par la suite tu place champignons, olive , quenelles , jambon émincer dans la sauce pour réchauffer tout les ingrédiants .
tu place ta croute de feuilletée au four à 150° C et rempli le tout juste avant de sert le aussitôt .
