Poulet aux champignons en sauce citronnée

vol-au-vent au poulet et champignons

18 petits vol-au-vent
200 gr de champignons
50 gr de beurre
50 gr de farine
le jus d'un citron et demi
deux jaunes d'oeufs
50 cl de bouillon de volaille bien chaud
400 gr de restes de poulet cuit, coupés en morceaux

Préparation

Nettoyez les champignons et faites-les cuire avec une noix de beurre, un peu de sel et le jus d'un demi-citron et une cuillerée d'eau.
La cuisson terminée, coupez les champignons en gros morceaux et tenez-les au chaud.
Coupez la chair du poulet en gros dés et mettez-les avec les champignons.
Dans un poëlon, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.
Faites épaissir en mélangeant à l'aide du fouet et retirez du feu.
Incorporez à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'oeufs. Salez, poivrez, ajoutez une mini pointe de muscade et assurez-vous du bon goût.
Ajoutez la volaille et les champignons à la préparation.
Mélangez bien et emplissez les croûtes de vol-au-vent que vous aurez fait chauffer légèrement au four.